“鱧（はも）水族館”こと、水槽の海水交換大作戦
今日最大のミッションは
水槽の海水交換でしたが
その顛末は
如何に・・・
2026年10月7日
Vol.4984
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
これって、海水？」
と、ふぐのぼり君が
訊いてきました
「おはよう🐡
そうだよ
今日の仕入れは
冷凍ものだけにして
魚の仕込みよりも
水槽の掃除と海水交換を
しなきゃならないからね」
と、自分
「そうだったね
で、水槽はどうなの？」
「今朝、市場に行く時
鱧は落ちて（ﾀﾋんで）
いなかった感じだったけど
とりあえず
確認しに行くよ」
「はぁ～い」
その前に
濾過槽のサンゴを
洗っただけでは
案の定、効果無し
「こんなに汚れていても
ハモが平気って
ヤバくね？」
「この海水の状態で
落ちないのは
ビックリだよ」
「そもそも
海水って
どうやって汲んでくるの？」
「沼津の魚市場は
漁港もある市場だから
海水は汲み放題で
どこかしらに
海水が出て来るホースが
あるんだよ」
「へぇ～！」
上部にある赤い印が
海水用のホースの印です
ペットボトルに
海水を入れたら
軽トラの荷台のスチロールと
バケツに入れたら
こぼれないように
蓋をして
ガムテープなどで固定したら
海水汲み終了し
魚市場から
帰ることにしました
「こういう風にするんだぁ
で、これで足りるの？」
「少ないかもね
ただ、全取っ換えはしないから
とりあえず
やってみるよ」
「親方、ファイト！」
ホースに水道水を入れ
一杯にしたら
両方の口をふさいだら
水槽に片方の口を入れると
海水が出て来ました
この時、水槽の中のホースの口で
掃除機のように
ゴミを吸い取っていきます
４分の１か
３分の１程度で
海水を抜いたら
ボウルで海水を
水槽に入れると
案の定、足らなかったので
水道水を足し
足らない分は
明日追加するので
その準備をすると
「さっき、真水を足したけど
ハモって
海の魚なのに
平気なの？」
「平気じゃないけど
水そのものが少ないと
濾過出来ないだけじゃなく
濾過槽のクーラーのモーターが
オーバーヒートして
機械そのものが
ダメになった方が困るから
鱧がどうこうなんて
言っていられないからね」
「そっかぁ～」
「機械の修繕費
交換費用は
とんでもない見積とか
請求書が来るからねぇ
それに、壊れた状態だと
仕事全体に影響があるから
どんなものでも
故障は困るんだよ
長く使って
元を取ったなんて
軽く言う人がいるけど
仕事って
そういうもんじゃないからね」
「そっかぁ
でも、今回は
この程度で済んで
良かったってこと？」
「そうだよ
悩ましかった
水槽の掃除兼
海水交換も出来たから
良しとするよ」
「アクシデントがあっても
前向き過ぎするのは
性格、それとも
何なの？」
「性格っていうより
使命感
だね
いつも言っているように
魚菜食文化の日本料理の
魅力を伝えることと
それを支えてくれる
漁師の代弁者として
声を出し続けるこどだよ」
「ｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)〜〜！！！」
とりあえず
今日の海水交換で
水槽のリニューアルだけでなく
泳いでいる鱧も
事無きを得そうです
リニューアルしても
水槽に入れる魚は
時季にもよりますが
鱧がメインとなるので
水槽というより
鱧水族館という呼び名が
妥当かもしれません
ところで、今日のような雑用の方が
多いのが
独り仕事のオーナーシェフの
もうひとつの顔です
親方無しの子分無しの宿世ゆえ
永遠の使いっぱしりにして
永遠のボスになれる二役こそ
自分の拠り所に
他なりません
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