もっとおいしいお話し

日本料理店【佳肴　季凛】のふぐ料理には、ハーフコースの“季”（おひとり　５，０００円）と、フルコースの“凛”（同　９，０００円）の２つのコースをご用意しており、その違いについては、以前お話ししたことがあります。

ふぐ料理というと、先ず思い付くのは、薄造りにされたふぐ刺です。“凛”のコースでお出しするふぐ刺は、単品でお出しするものと同じ分量で、

２２～２４枚を目安に、盛り付けてあります。この器は、当店のふぐ刺を盛り付けるためだけに、練込陶芸作家の室伏英治氏によって、作られたものです。さらに言うと、この器以外にも、当店では、ティーカップや箸置きなども、室伏氏に特別に作って頂いたものを使っています。

ただ、枚数にも限度があるので、大勢のお客様がいらした時は、

こちらの器に盛り付けることもあります。

ハーフコースの“季”のふぐ刺は、

青磁の器に、約半分の１２枚を目安に、お出ししています。

また、“凛”と“季”のコースの間の７，５００円前後でお召し上がりたいというお客様には、

ふぐ刺を 、１８枚を目安に、盛り付けて、お出しすることもあります。

さらに、通常の会席料理のコースの刺身とは別に、ふぐ刺をちょっと召し上がりたいお客様には、

ハーフコースの“季”よりも、少ない８枚程度のミニサイズのものを、御用意することもございますが、ご参考のために、これらふぐ刺を並べて、

ご覧頂くと、その違いがお分かりいただけるだけると思います。

ここまで、いろんな分量のふぐ刺をご覧頂き、お気づきかもしれませんが、当店では、ふぐ刺を大皿で盛り付けることはしません。

というのも、大皿のふぐ刺は、見た目は華やかですが、食べる側のお客様にとっては、不都合が多いからです。おひとりあたりのご予算に応じて、御用意する以上、ちゃんとした分量を明確にしなくてはなりませんし、家族のような余程親しい間柄でなければ、一つの料理を一緒に召し上がるというのは、なかなか難しいものがあるからです。

とりわけ、これからの時季、七五三、法事、結納などの御会食にはじまり、暮れの忘年会などで、色んな形で、会食をする機会も増えて来ます。予めご要望を仰って頂ければ、可能な限り、対応させて頂きますので、お気軽にお申し付け下さい。

最後になりましたが、今回の写真に使ったふぐは、三重県産の活締めの天然のとらふぐです。

★★★　佳肴季凛謹製　贈答用　西京漬　★★★

当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【贈答用　西京漬】をご用意いたしております。

銀鱈、サーモン各３切入　　税込３，６００円　　　　　※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。