さばふぐに始まり、天然のとらふぐ、そして大間の鮪
今朝は、
沼津の魚市場に仕入れに行き、
和歌山県産のさばふぐ（天然）を仕入れて来ましたが、週末ということもあり、１ケースで我慢しました。自称“富士市で一番ふぐが好きな料理人”としては、断腸の想いとまではいかないまでも、幾分不完全燃焼のような気はしましたが、昨日の時点で、
３本で２，３キロの天然のとらふぐが、三重県から届くことが分かっていたので、錯覚の域は出ませんでした。ちなみに、この３本が、発泡スチロールに移され、発送直前の様子は、
こんな感じとのことでした。言うまでもありませんが、この２枚の写真は、送り主の三重県の魚屋さんから、送られてものです。
沼津の魚市場の仕入れを終え、富士市の【佳肴 季凛】に戻る途中、
宅配便の営業所に立ち寄ると、
到着した荷物を卸しているところでした。
そうこうしていると、３本の天然のとらふぐが入った発泡スチロールが、色んな荷物と一緒に、リフトに乗せられ、
下ろされました。この時点で、自分の荷物と確認というより、確証出来るのは、“ブクブク”の音がするからです。受け取り人が自分であると確認出来ると、そのまま【佳肴 季凛】に向かい、蓋を開けると、
長旅の疲れはお構いなしで、３本全て、スイスイ、正確には、スイスイスイしていました。一通りに仕込みの目途がつくまで、とりあえず水槽へ。
活きているので、そのまま水槽で泳がしておけばいいような気はしますが、延縄で釣られてから、生簀に放り込まれ、さらに、秤に乗せられたり、箱詰めにされるという度重なる初体験のストレスを感じる以上、ダイエットというより、ボクサー並みの減量を課されるので、その身は、否が応でも痩せてしまうので、活きてはいても、少しでも早く卸すのが、望ましいのです。
急いで、一通りの仕込みを終えると、
水槽から、３本全て取り出し、
さばふぐと共に卸し、水洗いを終えた頃、
青森県大間産の生の本鮪（天然）が、入荷しました。
今夜の会席料理のコースの“凛”の刺身では、
このような四種盛りにして、お出ししました。本鮪以外のものは、金目鯛（三宅島）、帆立（北海道）、湯葉を盛り付けてあります。
かくして、週末の金曜日は、さばふぐに始まり、天然のとらふぐ、そして大間の鮪の入荷と共に、始まったのでした。
★★★ 大晦日お持ち帰り料理『言祝ぎ』 ★★★
当店では、大晦日のお引き渡しで、揚物、焼物を盛り込んだ特別料理『言祝ぎ』のご予約を承っております。
こちらのお料理は、おひとつ５，８００円で、５人前程度となっております。数に限りがございますので、お早目のご注文、お待ちしております。
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