もっとおいしいお話し

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先週の木曜日（１６日）からの四日間で、

【贈答用西京漬】に仕込んだ銀鱈（アラスカ産）とサーモン（ノルウェー産）です。
１６日（木）は、銀鱈を仕込み、

２本で、３５切仕込みました。
あくる日の１７日（金）に仕込んだのは、２本のサーモンで、

６１切仕込みました。サーモンは、１本が、５キロ以上ですので、銀鱈と同じ２本でも、倍ぐらいの量となります。ちなみに、銀鱈は１本あたり、２，５キロ前後のものです。
昨日（１８日）の土曜日に仕込んだのは、銀鱈で、

大きめのものでしたので、２本で４２切になりました。
そして、今日も、２本の銀鱈を、仕込みましたが、

昨日よりも、小さい銀鱈でしたので、３１切でした。
というわけで、この四日間で、【贈答用西京漬】に仕込んだのは、銀鱈が、１０８切で、サーモンが、６１切でした。
明日は、定休日ですが、明後日が沼津の魚市場が休みですので、仕入れに行き、銀鱈とサーモンを仕入れ、タイトルにもあるように、【贈答用西京漬】の仕込みは、まだ２，３日続き。サーモンは生ゆえ、明日仕込み、銀鱈は冷凍なので、明後日の予定です。
お中元の時季には、少し早いのですが、お返しに、【佳肴　季凛】の【贈答用西京漬】を使いたいというお客様のご注文を頂いたので、ここ何日か仕込んでいるのですが、ご覧いただいた写真のように、

一枚ずつ真空パックしたものを、マイナス４０度で、急速冷凍してあるので、味、鮮度共に、落ちることはありませんが、市場で吟味し、自分が納得した銀鱈、サーモンだけを使い、仕込み置きしないので、沢山仕込むことが出来ないのが、当店の【贈答用西京漬】です。
それ以上に、自分自らが焼いて、お客様にお出しすることが出来ないものゆえ、細心の注意を払い、仕込んでいるので、お時間を頂くこともありますので、【贈答用西京漬】をご注文の際には、お手数ですが、お問合せだけでなく、ご理解頂ければ、幸いです。
★★★　夏期限定　鱧（はも)料理　★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。

『鱧づくし』 （ランチ）　、　『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧料理】のページをご覧下さい。
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店主　志村