定休日明けの仕込みは、野菜もろもろ
昨日、魚市場に行ったこともあり、定休日明けの今日の仕込みは、野菜だけでした。
出汁を引くなど、ひと通りの段取りを終えたら、
先付の南京豆腐（南瓜で作った豆腐）に始まり、
酢の物用の蛇腹胡瓜、
小鍋用の野菜を仕込みました。
小鍋用の野菜には、玉葱、えのき、人参が入っているのですが、同じく小鍋に使うため、
ささがき牛蒡も仕込み、変色しないように、水に晒してから、そのままつけておきました。
これら以外には、刺身の妻と、
サラダ素麺の野菜を包丁しておき、
刺身の妻に入っているのは、大根、胡瓜、人参、アーリーレッドで、サラダ素麺の野菜には、長葱、茗荷、アーリーレッド、ピーマン（赤、緑）、黄パプリカ、レッドキャベツが、入っています。
どちらも晒してから、水気を切って使うのですが、とりあえず、このまま冷蔵庫にしまっておきました。
その後、
キャベツ、人参、大葉で、浅漬を仕込み、
ふぐ料理に使う薬味の打葱と、ふぐ刺の前盛に使う寸葱を包丁し、ランチの営業時間前までに、もろもろの野菜の仕込みを、終えることが出来ました。
そして、夜は夜で、夜の営業の合間を見ながら、
お弁当用の煮物の野菜を、
包丁しておきましたが、
煮物の野菜は、人参、牛蒡、蒟蒻です。
言うまでもなく、明日は別の仕込みがあり、魚と野菜の仕込みを交互に出来ると、仕事がしやすいものの、そう簡単にはいかないのが実情ですが、一人仕事ゆえ、段取りよく仕事をし、お客様にちゃんとしたものをお出し出来るよう、仕事に取り組みたいものです。
【豆苗の再生栽培は、どうなったか・・・？】
豆苗の再生栽培は、
１４日目となり、いつでも収穫可能となり、明日が最終回ということで、試食する予定です。
ところで、最初に包丁した場所から、
少し下のところから再生してくるので、この切り方次第では、再生の仕方が変わり、５回も出来るらしいのです。
ただ、５回ということは、２ヵ月以上かかるので、途中で投げだしてしまうかもしれません。
2018.3.27｜野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
コメントを残す