今年初入荷の南鮪（みなみまぐろ）は、ニュージーランド産
今朝、東京・築地から入荷した鮪は、
ニュージーランド産の生の南鮪（みなみまぐろ）でした。言わずもがなの天然です。
ご存じの方もいらっしゃるかと思いますが、南鮪は、通称“インド鮪”とも呼ばれ、冷凍で流通するのが、殆どです。例年ですと、５月の終わり頃から、生のものが入荷するのですが、今年は、一カ月ぐらい早い入荷でした。とりわけ、入荷が多くなるのは、梅雨の時季で、去年の６月に、当店でお出しした鮪は、ニュージーランド産の生の南鮪でした。
南鮪は、本鮪に比べ、脂が強いのが特徴で、今日のも、
白に近いくらいのピンク色をしていました。
中トロの部分は、【特別会席】の刺身の一つで、お出ししました。ちなみに、今夜のお客様は、
ふぐ刺をご希望でしたので、南鮪は、２貫付けでした。また、今夜は、もう一組【特別会席】のご予約があり、こちらのお客様には、
南鮪、蛍烏賊（富山湾）、小肌（佐賀）の三種盛りで、お出ししました。ちなみに、当店の【特別会席】というコースは、おひとり８，５００円からで、お客様のご要望を伺って、御用意するので、料理内容は、お客様のよって様々です。
鮪というと、今では、“大間の鮪”が代名詞になってしまったような感じがしますが、回遊魚である鮪は、時季、産地によって、大きな違いがあり、“大間の鮪”は、この時季、入荷というより、水揚げは殆ど無いのが、実状です。
今回の南鮪の前には、和歌山県那智勝浦産の本鮪が４回連続で入荷したように、その時によって、産地は様々で、次に入荷するものは、“神のみぞ知る”ですが、どんな産地であれ、良いものが、入荷するのは、“神に祈るのみ”です。
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