ひれの違い
今朝の沼津魚市場のとある生簀です。
”モス”と書かれています。外国人のニックネーム？魚市場にいるだけあって、当然魚の名前です。ご覧のように、姿は黒です。
この生簀の隣に、”モス”の仲間の魚が、一緒に入っていました。
”スズキ”と書かれています。そうです。スズキの仲間で、正式名は”ヒラスズキ”と言います。
ちなみに、紀伊半島でも、そう呼ぶようです。
当然、姿も違います。その大きな違いは、腹びれにあります。
こちらが、”ヒラスズキ”です。黒です。
一方、こちらが、”スズキ”です。白です。
一目瞭然です。また”ヒラ”とつくだけあって、体高も高く、文字通り”平べったい”感じです。
本来なら、両方を生簀から出したほうがよいのですが、セリが始まる前にそんなことをしたら、出入り禁止になってしまうので、ネットで調べたもので、お許しを。
スズキがこちらです。
対して、こちらがヒラスズキです。
その味は、ヒラスズキの方が、クセが無く、美味しいです。当然、値段も”ヒラスズキ”の方が高いです。
ところで、今朝は、”ヒラスズキ”を仕入れてきました。ただこれから卸すので、刺身の写真はありません。
ひれの色が違うだけで、味が変わるなんて、魚は不思議なものです。
ちなみに、トラフグと全く同じ姿、形をしていて、尻びれの色だけが違うフグもいます。その名前は、”カラス”とか、”ガトラ”という名前のふぐです。
トラフグは、白で、カラスは黒です。自分はまだ、カラスを見たことがありません。トラフグのほうが、高価で、味も良いとのこと。いつか、入荷したら、何が何でも、仕入れてきます。
というより、そうしないと、納得できません。
志村
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