一ヶ月半振りの生の本鮪は、千葉県銚子産
今朝、川崎北部市場から届いたのが、
千葉県銚子産の生の本鮪で、生の本鮪を仕入れたのは、
年明け以来ですので、一ヶ月半振りのことです。
今日のものは、７０キロぐらいの魚体のもので、本鮪としては小ぶりですが、身質は、自分好みの脂が薄めのものでした。
早速、今夜のふぐ料理の先付としてお出ししただけでなく、
小肌（佐賀産）、湯葉と共に、会席料理の刺身でもお出ししたのですが、
今夜の刺身は、三種盛りとは別に、
ふぐ刺のハーフサイズもお出しし、ふぐは、静岡県舞阪産の天然のとらふぐでした。
また、お品書きも、
石垣島産の目鉢鮪（めばちまぐろ）から替わり、
いつものように、
掲げておきました。
また、今日のお昼は、クオリティ・チェックを兼ねて、
生の本鮪と〆鯵のハーフ＆ハーフ丼にしたのですが、このところ仕入れていたのは、目鉢鮪だったこともあり、久し振りに、本鮪の美味しさを堪能した次第で、目鉢鮪には目鉢鮪の味わいがあり、どちらを仕入れるかは、その時次第であるだけでなく、今年になってから豊洲からは仕入れていませんが、仕入先もその時次第です。
水産資源そのものが枯渇している昨今にあっては、気を揉むのですが、鮪に限らず、お客様に美味しい料理を召し上がって頂くため、知恵を絞る努力と工夫を怠るわけにはいきません。
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