オホーツク海産の桜鱒（サクラマス）
今朝、
北海道・北見から、航空便で、
桜鱒が届きましたが、送り状にもあるように、
桜鱒は、本マスとも呼ばれており、本マスは、地方名です。
鱒というと、河川の上流や中流に棲む淡水魚のイメージが強いのですが、鱒は、それらが海に降りた魚のことで、桜鱒はヤマメの降海型の魚です。
また、ヤマメに酷似しているたアマゴのそれは、皐月鱒（サツキマス）で、ヤマメとアマゴ同様、渓流魚のイワナのそれは、雨鱒（アメマス）です。
これまでにも、桜鱒は、ホームグランドとも言うべき沼津魚市場で、何度か仕入れたことがあるのですが、この桜鱒の仕入先の魚屋さんが、
桜鱒の天日干しを投稿していたので、素通りすることは出来ず、色々と試してみたくなり、仕入れたのですが、こちらの魚屋さんからは、これまでに、
紋別産の真ほっけや、
銀鰈（ギンガレイ）を仕入れ、ギフト用の『西京漬』ではなく、会席料理の焼物の西京焼としてお出ししたことがあります。
試しで仕入れたとは言え、
下処理は、鱗（うろこ）取りにはじまり、頭を落とし、はらわたを抜いてから、水洗いした後、
三枚に卸す基本的なもので、
それこそ、試しゆえ、ここからの様子については、合間を見てお話しさせて頂きます。
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