真空調理で作るローストチキン
クリスマスイブということもあり、今回のお話しは、
ローストチキンの作り方で、タイトルにもあるように、自分は、真空調理で作っており、以前お話ししたことがある“真空調理で仕込む鶏肉の照焼”のアレンジ版です。
ローストチキンに使うのは、
骨付きのもも肉で、余分な皮、残っている毛を取り除いたら、
盆ざるに乗せ、
バーナーで炙ったら、
沸騰したお湯に入れ、
表面が白くなったら、
氷水に落とし、粗熱が取れたら、
氷水から上げ、
日本酒と薄口醤油を同割にしたものとガーリックパウダーと共に、真空パックします。
これを、
スチームコンベクション（通称スチコン）で、７０度の温度で１時間半加熱したら、
袋から取り出し、網に乗せ、たれを掛けること３回、焼き上ったら、
足の先をホイルで包み、盛り付けます。
真空調理で作っているので、冷めても硬くならないだけでなく、旨味を閉じ込められ、鶏肉本来の美味しさを感じることが出来ます。
ところで、昨日から、『佳肴 季凛』のある静岡県富士市は
新型コロナウイルス感染拡大防止のため、
夜の営業時間短縮要請により、昨日から１月５日まで、夕席の閉店時間を20時とし、開店時間の17時半を、御予約に限り、繰り上げさせて頂きました。
半休業状態となったので、
クリスマスイブということもあり、夜の営業をお休みさせて頂き、ローストチキンと、
ローストビーフで、
夕飯を楽しみ、この一点に限るならば、かの疫病の功ありとも言えるかもしれません。
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2020.12.24｜賄（まかな）い お持ち帰り（テイクアウト） ｜permalink｜コメントはまだありません
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