もっとおいしいお話し

今日は、定休日でしたが、サーモン（ノルウェー）を西京漬に、仕込まなくてはならなかったので、沼津の魚市場に仕入れに行って来ました。市場に着く前に、天然のとらふぐの入荷があると、連絡が入ったので、いつも以上に、心躍らせて、活魚売場に向かうと、

・・・、・・・、いました！案の定とはいえ、堪りません！

 

手前のものは、

浜名湖、つまり静岡県舞阪産のもので、全部で６本ありました。また、その隣には、

愛知県産のものが、４本ありました。合計で、１０本ということになります。これだけあるとは言っても、仕入れられるかどうかは、セリ次第で、それこそ、下駄を履くまで分かりません。

 

セリが始まるまで、時間があったので、その他の仕入れに行き、

この売場で仕入れたのは、

下田産の金目鯛で、

 

２枚入りで、４，２キロのもののうちの１枚、つまり、約２，１キロのものを仕入れました。これ以外にも、色んな仕入れをし終えると、いよいよ活魚売場のセリが始まる時間になりました。

 

天然のとらふぐは、自分の中でも、最も必要な魚であるだけでなく、セリ次第では、とんでもない値段が着くことがあるだけでなく、今朝のように、これだけあって仕入れられないと、自分の仕事へのモチベーションにも、大きく影響するので、ともかく緊張します。

 

結果的に、自分が、仲買人にセリ落としてもらったのは、

この３本と、

この２本、そして、

この１本で、全て舞阪産で、活かしたまま持って帰ることもあるのですが、

６本全て、締め、

発泡スチロールに入れ、それぞれの目方は、こんな感じでした。

 

【佳肴　季凛】に戻り、卸す準備を始めたのですが、定休日の今日は、

自分独りの仕込みでしたので、洗い場のシンクに、

まな板をセットしました。今日は、完全に、自分独りでの仕込みでしたが、時間に追われることもなく、

卸し終えた後、金目鯛とサーモンを卸し、定休日の仕込みは、終わりました。自分で言うのもなんですが、１０本以上の“ふぐＲＵＳＨ”を、１シーズンに、何度か経験していると、これぐらいだと、卸した気がしないでもないような・・・。