もっとおいしいお話し

料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。

そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３６６９回目の今日も認（したた）めます。

今朝、沼津魚市場に着き、最初に向かったのが、

活魚売場で、生簀を覗くと、

沼津産の天然のとらふぐ（０，８キロ）が入荷していました。

いくらかスリムだったのですが、

仲買人と作戦を立て、セリに臨むと、想定価格でＧＥＴとなれば、萌え燃え・・・ 💖 。

ただ、活かしのとらふぐを仕入れるのは、約４カ月ぶりのことですので、萌え燃え・・ ・💖 の気分も、いつも以上なのは、言うまでもありません。

ブクブクをセットした発泡スチロールに入れたら、

魚市場を、

後にしました。

また、今日は、

静岡県下田産の葉血引（はちびき）や、

【鰯の丸煮】用に、

千葉県銚子産の真鰯（まいわし）なども仕入れたのですが、

これらについては、明日以降、お話しする予定です。

『佳肴　季凛』に戻り、荷物を下ろすと、 ふぐファミリーがやって来て、

「おはよう、親方。今日は、沢山仕入れてきたね。この発泡スチロールは、音がするけど、何？」

「おはよう。開ける前に、袋でガードしてあげるから、ちょと待ってて。」

袋でガードすると、

「真鰯と葉血引だね。」

「よく覚えたね。」

「ブログもＳＮＳも、毎日チェックしているもん。」

「恐れ入りました。（笑）じゃあ、スチロールを開けるよ。」

「待ってました！」

「じゃぁ～ん！」

「とらふぐが泳いでいる！活きてる、活きてる。」

「君たちも、ここに来るまでは、海の中をスイスイしていたでしょ？」

「うんうん、懐かしいなぁ～。」

「そうだね。仕込みが沢山あるから、離れていてね。」

「はぁ～い。」

とらふぐを取り出し、

締めたら、

血抜きのため、海水へ。

その後、

卸すことにしたのですが、

まな板が汚れているのは、

真鰯の下処理をした直後だからです。

卸したら、

水洗いをすると、

くちばし（口の先端部）に釣針がありました。

釣針があったのは、とらふぐを専門の漁ではなく、生簀の写真に「渡仁（わたひと）」とあるように、この渡仁丸という船で、渡仁丸は、甘鯛（あまだい）を専門にしている船です。

さらに言うと、この時季は天然のとらふぐ漁は禁漁期で、たまたまかかってしまった外道で、とらふぐの延縄漁の場合、仕掛けそのものが違います。

水洗いを終え、

拭き上げたら、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんと、

♬　お片付け～　お片付け～　さぁさ　二人でお片付け　♬

明日は、【鰯の丸煮】の仕上げもあるだけでなく、今週４度目にして、４日連続で魚市場に行き、今日同様、ハードになるので、この辺りでお暇させて頂きます。