もっとおいしいお話し

Vol.3790

“身体に優しい、美味しい日本料理”を、

信条とする『佳肴　季凛』店主兼

熱血料理人の志村弘信です。

今日は、

昼ふぐの御席があり、

福島県産のとらふぐ（天然）で、

仕立てました。

すると、ミニふぐ達が、

「美味しそうだね、親方♬」

「勿の論！天然のとらふぐだからね。

刺身もいいけど、ふぐ料理は、

ちりに限るね！」

「ちりって、

南米の

細長い国の？」

「それは、チリ。」

「やってみたかったんだ、これ。

ふぐの鍋料理のことだよね。」

「そうだけど、

まぁ、よく浮かんだね。」

「そう？ところで、今朝は、

早くから仕事を始めなかった？」

「４時半過ぎだよ。」

「えっ！？」


「だから、

君達は、

ＺＺＺ・・・。」

「物音はしたけど、

そのまま寝てたよ。

何をやっていたの？」

「お持ち帰りのふぐ刺と

鱧しゃぶを用意していたんだよ。」

「そんなに早く！？

ってことは、取りに見えたのも、

早かったの？」

「そう、６時だよ。」

「はっ！？」

「これから、話してあげるよ。」

「はぁ～い。」

器に、

ふぐ刺を引きながら、

盛付けていき、

ふぐは、今日の昼ふぐの御席同様、

天然のとらふぐ（福島産）です。

器は、持ち帰り用なので、

プラスチック製で、

蓋とセットになっており、

処理方法に関しては、

各自治体の指示に

従って下さい。（笑）

引き終えたら、

ふぐ皮と、

葱（ねぎ）をあしらうと、

このように仕上がりました。

持ち帰り用ですので、実際には、

葱をラップに包んだ状態で、

分量は、二人前です。

蓋をし、

もみじ卸しと葱、ぽん酢も用意し、

出来上がりです。

鱧（はも）しゃぶは、

容器に水菜を盛付け、

鱧しゃぶ用の出汁も、

用意しました。

鱧しゃぶの野菜が、

水菜だけなのは、お客様の方で、

松茸を御用意されたからです。

鱧と松茸は、

“鱧松”とも呼ばれており、

さらに、その組み合わせは、

出会ものとも称され、

和食界では、秋の味覚の

王座に君臨すると言っても、

過言ではありません。

今日の場合、

お持ち帰り（テイクアウト）の料理として、

御用意しましたが、

もちろん、当店でも、

お召し上がり頂くことが出来ます。

また、先程お話ししたように、

取りに見えたのは、

朝の６時過ぎでした。

料理に関しては、

ご予算、ご要望など、

可能な限り対応させて

頂いておりますので、

お気軽にお問い合わせ下さい。