もっとおいしいお話し

今朝、沼津の魚市場に行くと、

この売場の隅の方に、

自分あての発泡スチロールが、２つ届いていました。送り主は、三重県熊野の魚屋さんで、中を確認すると、

それぞれに３本ずつ、合計６本のとらふぐ（天然）が、活きたまま入っていました。箱詰めする前に、魚屋さんが撮った写真のように、

６本全て、無事でした。ひと安心すると共に、気分は、もちろん萌え燃え・・・❤

 

その後、別の売場に向かうと、

静岡県焼津産のとらふぐ（天然）の目方を量り、

セリの準備をしているところでした。焼津産のとらふぐは、

合計で、７本ありました。見ているだけで、再び萌え燃え・・・❤

 

また、となりの生簀には、

同じく焼津産のしょうさいふぐ（写真　右）と、ひがんふぐ（同　左）が、入っていました。

 

どちらも、天然ものとは言え、とらふぐではないので、萌え燃え・・・❤とまではならないものの、“ふぐに魅せられし料理人”の自分としては、素通り出来ないのは、言わずもがなです。

 

仲買人と作戦を立てて、セリに臨んだのですが、既に６本確保してあるので、結果的に、高見の見物で終わってしまいました。

 

そんな今朝の仕入れは、

西京漬用のサーモン（ノルウェー）、鯵（富山）、小肌（佐賀）、帆立（三陸）などでした。

 

その後、仕込みをすることにしたのですが、

６本のとらふぐを取り出し、

締めたのですが、最初に仕込んだのは、

小肌で、その次に、

鯵の頭を落とし、水洗いまでしたら、サーモンを卸し、

西京漬に仕込むため、お弁当用の切身に包丁し終えたら、大トリが登場し、気分は、再び萌え燃え・・・❤

 

ランチの営業時間も近づいていたので、急いで卸し終えると、

いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、営業の合間を見ながら、水洗いをし、自分が手直ししました。

 

ただ、お客様のお料理をお出しながらですので、

途切れ途切れになってしまったものの、

最後のお客様に、デザート（ココナッツミルクのムース）を、お出しした頃には、水洗いをし終えることが出来ました。

 

自分が拭き上げ、真由美さんは、

まな板周りを、片付けてくれ、６本のうち、４本がオスで、

十分に成長した白子が入っており、６打数４安打の猛打賞となりました。

 

静岡、愛知、三重の東海三県の天然のとらふぐ漁は、今月末までです。とは言っても、天然のとらふぐの入荷が全くなくなることはなく、萌え燃え・・・❤の気分に浸れるのは、例年、梅雨前までくらいですので、まだまだ楽しめそうです。

 

★★★　期間限定　会席料理　★★★

２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。

先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。