久々の活とらふぐ（天然）は、静岡県沼津産
今朝、沼津の魚市場の活魚売場に行き、
生簀を見てみると、地物のとらふぐが、２本入荷していました。
１本は、
０，７キロで、もう１本は、
２，９キロのもので、自分がＢＩＧちゃんと呼んでいるサイズです。
ＢＩＧちゃんとは、２，５キロ以上４，０キロ未満のもので、それ以上のものを、ジャンボちゃんと、呼んでいます。
どちらも、旋網や刺し網などにかかるもので、
２，９キロのものは、鯵（あじ）や魳（かます）などの旋網のもので、毘沙門というのは、荷主である船＝漁師の名前です。
別の売場に行き、
見てみると、
同じく毘沙門丸と書かれた札があり、
魳や、
鯵が、水揚げされていました。
例年、この時季の鯵や魳の旋網に、とらふぐが掛かることが多く、これまでにも何度も、仕入れたことがあります。今年も、何度か入荷していたのですが、良さげなものがなかっただけでなく、良さげなものがある時に限って、予想以上の高値がついて、撃沈の憂き目にあっていました。
それでも、とらふぐが入荷している以上、“ふぐに魅せられし料理人”の自分としては、素通り出来ないのは、当然のことで、今朝も、仲買人と作戦会議をし、セリに臨むことにしました。
結果として、
２，９キロのものを、セリ落としてもらうことが出来ました。０，７キロの方は、あえて強気に出ることもしませんでしたし、ＢＩＧちゃんが本命でしたので、めでたしめだたしとなり、もちろん、気分は萌え燃え・・・❤
また、結果的に、活きたとらふぐを仕入れたのは、かなり久々のことでした。
そのまま生簀から、
取り出し、
締めたら、
海水を注ぎ、
血抜きをしました。
その後、『佳肴 季凛』に戻り、
卸してから、水洗いし、拭き上げ、ＢＩＧちゃんの仕込みは、終わりました。
“ふぐに魅せられし料理人”の自分にとっては、やはり、天然のとらふぐに敵うものはなく、まもなく訪れるふぐのシーズンが、待ち遠しいばかりです。
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