もっとおいしいお話し

先日、久しぶりに作って食べたのが、

ハヤシライスでした。

 

自分は、カレーや丼ものなど、御飯の上に、かけて食べるよりも、別々にして、食べることが、殆どです。というのも、御飯の味がしなくなるからです。

 

また、マクロビオティックを基本にした“身体に優しい、美味しい日本料理”を作るのが、自らの料理のスタイルゆえ、当然、食生活も、マクロビオティックがベースですので、ご覧のように、御飯も、玄米中心にした雑穀御飯で、白米を食べることは、多くありません。

 

ちなみに、この雑穀御飯には、玄米、押麦、黒米、小豆、あわ、ひえ、きびが、入っています。

 

お話しをハヤシライスに戻し、その作り方が、今回のお話しです。賄いですので、余りもので作るのですが、メインである牛肉は、

冷凍庫にしまっておいたもので、

切り落としや、すじの部分で、全て和牛のものです。

 

牛肉と一緒に、

人参も、

鍋に入れます。ハヤシライスに、人参を入れるのは、正式ではないと思われますが、賄いですので、ありです。

 

そして、

缶詰のトマトの水煮と、

赤ワインを入れます。

 

日本料理店の賄いですので、

鰹節、昆布、干し椎茸の足で取った一番出汁を、

注ぎ、

火にかけるのですが、この時の火加減は、強火です。

 

しばらくすると、

アクが出て来るので、

こまめに、

お玉で、取り除き、一緒に浮いてくる脂も、

取り除きます。

 

こうすることで、雑味の無い、すっきりとした味わいに、仕上がり、食べ過ぎても、胸やけをすることがありません。

 

煮詰まってきたら、

水を足し、煮込んでいき、アクが出なくなったら、火を止め、冷蔵庫にしまい、一晩おきます。

 

明くる日に、再び鍋を火にかけ、沸いたら、弱火にし、

市販のハヤシのルーを入れますが、味に深みを持たせるため、

最低でも、２種類は入れます。合わせ味噌ならぬ、合わせルーです。

 

しばらく煮込んだら、味見をするのですが、塩分が足り無い時は、

２種類の味噌と、中濃ソースを合わせ、鍋のルーで伸ばし、

鍋に入れます。

 

味噌を入れることで、塩分を加えるためだけでなく、味にコクが加わり、深い味わいになりますが、この方法は、カレーにも、利用出来ます。

 

大体の味が決まったら、

１個を、４分の１程度の大きさに包丁した玉葱を入れるのですが、こうするのは、玉葱が溶けてなくならず、具としての存在感を味わうためです。

 

しばらく煮込み、

玉葱に火が通ったら、火を止め、出来上がりです。

 

ハヤシライスは、外国の料理を、日本人がアレンジした、日本人向けの洋食で、自分は、その中でも、最高傑作の一つだと、思っています。

 

というのも、日本人向けの洋食は、御飯に合わなければ、意味が無いというのが、自分の持論ですので、それに、完全に当てはまっているからです。この他には、カレーライス、オムライス、フライ全般が、当てはまります。

 

ハヤシライスは、カレーライスによく似ているものの、カレー以上に、手をかけただけの味わいがあり、久しぶりに作ってみて、それを、再確認出来ました。

 

牛肉の切り落としを、冷凍庫に溜め込んでから、作らなくてはならない賄いですが、その美味しさを再確認した以上、溜め込まず、遠くないうちに、作ろうかと思うと、密かに、胸を躍らせています。

 

★★★期間限定　会席料理【秋ごよみ】　★★★

（全９品　　お一人：３，０００円） お陰様で、９月１８日をもちまして、当店は８周年を迎えます。

 

そんな感謝の想いを込めた会席コースを御用意致しております。   なお、お召し上がり頂ける期間は、１０月２日（日）までです。本物の素材が奏でる逸品の数々を、是非ご堪能下さい。