砥石直し
我々料理人にとっては、包丁は大事なものです。ある意味、自分の分身でもあります。
使った包丁は、仕事が終わったら、毎日砥ぎます。砥ぐには、砥石が必要です。砥石は使っていると、段々とへこんできます。
へこんでくると、包丁をちゃんと砥ぐことができなくなるので、砥石を直さなくてはなりません。
ただ、この”砥石直し”が、面倒な仕事な一つです。今日の昼、仕込みの目途をついたので、久しぶりに”砥石直し”をすることにしました。
砥石のへこんだ面を、床のコンクリートに置いて、水を流しながら、前後に動かします。かがんでやる作業なので、これまた厄介です。まめに、”砥石直し”をすればよいのですが、つい億劫になりがちです。
床にこすりつけては、へこんだ面を見るのですが、なかなか平らになりません。
眺めていても、平らになるわけではないので、ひたすらこすりつけます。
とは言っても、早く平らになって欲しいので、つい砥石を見てしまいます。はたから見れば、砥石を拝んでいるとしか思えません。
まだまだ、時間がかかりそうです。
それでも、こすりつけること１５分。やっと平らになりました。
これでしばらく、使えそうです。
料理人に限らず、職人にとって道具は、命です。ですから、道具を粗末に扱う職人（ジャンルが違っても）を見ると、自分は軽蔑しますし、それ以上に辟易します。
そんな職人には、なりたくありませんし、単なる道具だからといって、ぞんざいに扱うようでは、道具を作った職人さんにも失礼です。ものを作るということは、魂を込めることだと自分は、思っています。そして、崇高な仕事です。
そういう崇高な仕事に就いていることが、というより就けたことが、自分にとっては、幸運以外の何物でもありません。
志村
コメントを残す