もっとおいしいお話し

今日は、“昼特”こと

ランチタイムに

【特別会席】の御席が

ありました


その料理内容について

お話しします　

2025年6月11日

Vol.4643

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

このセットの感じからして

今日のお昼の予約は

ランチメニューじゃないよね？」

と、熱血君が

訊いてきました


「おはよう、🐡

さすがだね

ほい、これが献立👆」

と、答えました

「トラフグとハモの料理が

２種類ずつ

献立に入って

しかも、銀鱈の西京焼も

入っているなんて

佳肴季凛的特別会席じゃん！」

「まぁ、そんな感じだね」

「でもさぁ

こういう献立の小鍋って

すき焼とか

しゃぶしゃぶが多いのに

どうして

うなぎ鍋なの？」

「何となく」

「え゛っ

なんとなくで

献立を決めちゃうの？」

「そうだよ

『お任せで、お願いします♬』

って言われたからだよ」

「ふぅ～ん」

「正確なことを言えば

予算との兼ね合いも

あるからだよ」

「そうだよね

一応、商売だもんね

で、今日の話は

この献立のことでしょ？」

「もちろん！」

「わぁ～い🤤」　

ということで

今日の【特別会席】の

献立について

お話しします　



先程のホワイトボードの順番と

一部、異なります



◆先付（さきづけ）

　グリンピース豆腐

◆揚物①

　鮑（あわび）の天ぷら

前盛は椎茸の天ぷらです


また、鮑の天ぷらは

肝醤油で

召し上がって頂きます

◆刺身①

　ふぐ刺

ふぐは

静岡県・遠州灘産の

天然のとらふぐです



◆揚物②

　とらふぐの唐揚げ

もちろん、天然ものですが

こちらは

同じく静岡県でも

由比（ゆい）産です

◆小鍋

　鰻鍋

◆食事

　淡竹（はちく）御飯

淡竹は

いわゆる筍と異なり

５月から６月に

出回ります　


◆刺身②

　鱧（はも）の落とし

ふぐ刺は

ぽん酢で召し上がって

頂きますが

鱧の落としは

梅肉醤油しかありません　

◆焼物

　銀鱈の西京焼

◆蒸し物

　鱧しんじょう蒸し

薬味を

卸し生姜にしたので

色的には

面白味が欠けるのは

否定出来ません

あえて、生姜にしたのは

既に、山葵（わさび）と

紅葉卸しを使っているからで


日本料理では

同じ薬味

同じ器を使わないという

不文律もあります

◆デザート

　梅のアイス

以上が

今日の“昼特”こと

昼間の【特別会席】の

献立でした　


また、【特別会席】に限らず

夜のコース料理は

どれもこれも

昼間でも

御用意が可能です　


昼間は

通常、ランチタイムとして

営業しているので

特別なコードや

決まりはありませんが


あえて申し上げるなら

ランチメニューも

コース仕立てですので

前もっての

ご予約をお願いいたします


詳細については

お気軽に

お問い合わせ下さい

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

【西京漬】をはじめ

当店のお取り寄せや　

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心がある方は

御覧下さい