もっとおいしいお話し

焼物などの料理には

前盛と呼ばれる

付け合わせが欠かせません


そんな今日は

玉子焼を

西京焼の前盛にしてみました

2025年10月9日

Vol.4734

いらっしゃいませ

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

今朝、法事用のお弁当が

仕上がると

ふぐのぼり君が

やって来ました

「お疲れ様～親方🍱

相変わらず

んまそぉ～🤤」

と、ふぐのぼり君

「スタート時間も

早くなかったから

お疲れって

ほどでもないけどね」

「お弁当に入れた

玉子焼とは別に

余っていたのがあるけど

どうするの？

あと、２つだけ

切ってあったのが

気になるんだけど・・・」

「これね

どうすると思う？」

「親方のおかずとか・・・

『卵料理は

あんまり好きじゃない』

って聞いているから

食べないだろうし・・・」

「まぁ、もう少し

時間が経てば

分かるよ」

「引っ張るなぁ～」

その後、ランチタイムとなり

鰤（ぶり）の西京焼が

仕上がると

＼ \ ｷﾀ~(ﾟ∀ﾟ)~ / ／

「こういうことだよ」

「なるほどね

普段は、さつま芋が

多いよね？」

「そうだね

こんな感じ」

「おっ、サーモンじゃん！

これは南瓜だね」

「こういう付け合わせを

日本料理だと

前盛（まえもり）

って言うんだよ」

「へぇ～」

「知っていると思うけど

ランチメニューのコピーが

選べる３つのコース

４つの西京焼

だから

鯖（さば）もあれば

銀鱈（ぎんだら）もあるよ」

「ん～っ悩むなぁ

どれも、んまそぉだし・・・」

「悪いけど

その話じゃないよ」

「あっ、そうだったね

南瓜も使うことが

あるんだね」

「その時の仕込みにも

よるけど

お弁当の注文があった時は

煮物の余りものを

前盛に使うんだよ」

「で、南瓜も

そうだったんだぁ～」

「そうだよ

お弁当の煮物と

前盛の仕込みが重なる時は

少ないけどね」

「ってことは

余り物の煮物が

前盛になるってことは

ツイているってこと？」

「そういう言う方も

ありかもね」

焼物の前盛に

大きな決め事は

ありません


ただ、そういう中にも

ちょっとした季節感を

入れる工夫は必要です


そういう時季のものを

少しでも感じ取って

もらえるような姿勢を

忘れるわけにはいきません　

「時季って言えば

水カマスも

時季なんだよね～

そんじゃ、また明日」


by ミニふぐちゃん