もっとおいしいお話し

ランチ、夕席に

かかわらず

アイスをデザートで

お出ししていますが


久々に、林檎（りんご）の

コンポートを

お出しした理由とは・・・

2025年12月13日

Vol.4784

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したため）ます

「ねぇ、親方

りんごとか

梨に見えるけど

何なの？」

と、熱血君が

訊いてきました

「デザートの

林檎のコンポートだよ」

と、自分

「林檎って

リンゴ？」

「そうだよ」

「何で

漢字にするの？」

「りんごはまだしも

リンゴじゃ

果物そのもので

料理とは

思えないからだよ」

「そういうところが

料理人らしいね

でも、りんごのコンポートを

デザートで出すのって

初めて見るような・・・」

「もう何年も

出していないからね」

「そうなんだぁ

でも、どうして

仕込んだの？」

「真由美さんの

秋田に住んでいる

専門学校生時代の友達が

送ってくれたからだよ」

「へぇ～」

「本当は

アイスにしたいんだけど

仕込んでいられないから

今回は、コンポートに

したんだよ」

「ってことは

去年とかは

アイスにしたの？」

「いやいや

アイスにしたのも

かなり前で

もう何年も

アイスにはしていないよ」

「りんごのアイスなんて

初めて聞いたけど・・・」

「自分が作るアイスの中で

一番、手が掛かっていて

プロ感満載のだよ」

「マジで？」

「これを読めば👇

どれくらい

手が掛かっているのか

分かるよ」

「・・・・・

ヤバっ！

焼いてから

あれこれなんて

凄過ぎ

参ったよ・・・」

「仕込みは

大したことないんだけど

この仕込みのボスキャラが

林檎を焼いた後の

オーブンの掃除なんだよ


要は、砂糖を焼くような

もんだから

半端なく汚れるからね」

「そっかぁ

でも、作りたいのが

本音でしょ？」

「そうだね

さっきも言ったように

自分が作るアイスの中で

一番だからね」

「親方らしいねぇ」

袋から出して

盛付けるだけなので

大人数の時は

タイパ的には

かなりの優等生です

「出す時は

ミントを乗せてあるんだぁ

気になるのが

この色なんだけど・・・」

「赤い方は

ざくろのジュースに

上白糖、レモンの搾り汁を

合わせたもので


白い方は

砂糖水に、レモンの搾り汁を

合わせてから


林檎と一緒に

真空パックすれば

いいだけだよ」

「いいだけって・・・

それでも

十分、手が掛かっている

感じだけどね」

「包丁するのが

メインの仕込みで

ただの下拵えレベルだから

仕込みとまでは

いかないんだよ」

「親方らしい

その②だね」

「あはは・・・」

ということで

こちらが

お出しする直前の写真です


今更ですが

当店の料理は

全て自分の手作りですので


本物の味を

ご堪能頂けたら

料理人冥利に尽きること

この上ありません