もっとおいしいお話し

朝のうちに

活〆にした

鮮度バリバリの白身の魅力は

歯応えのある身と

その旨味です


そんな白身の薄造りを

昨日のランチメニューに

お出ししました　

2026年5月2日　

Vol.4883

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ

西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

静岡県富士市の日本料理店

【佳肴　季凛】の

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます　

昨日のランチメニューで

お出しした刺身は

舞鯛（ブダイ）の薄造りでした

「薄造りにしたってことは

活〆の魚だったの？」

と、熱血君

「そうなんだよ

今朝は

舞鯛（ブダイ）だけじゃなく

三ノ字（サンノジ）だけじゃなく

鷹羽鯛（タカノハダイ）も

仕入れたんだけど

これらは

魚市場の生簀に

キープしてきたよ」


と、自分


今更ですが

魚市場とは

沼津魚市場のことです

「ミニ水族館じゃん！

どれこれも

マイナーな魚だね」

「確かにね

でも、マイナーとは言っても

普通には美味しいし

三種類とも

地元の魚だよ」

「こういう魚って

大都市の消費地には

行かないの？」

「多分、行かないね

小さいし

数がまとまらないことには

取引しづらいからね」

「沼津だと

そんなことないの？」

「地元の漁師が

とりあえず

競りに出せば

誰かしら

買うからね

ただ、沼津でも

意外と人気が無いんだよ」

「どうしてなの？」

「普段から売場に並ばないから

知る人ぞ知る的な魚に

なっちゃうんだよ」

「こんな風に

親方が話していたら

人気が出ちゃうんじゃね？」

「出たら、出たで

それはそれだよ

どんなものでも

売れ筋と

そうじゃないものがあるからね」

「へぇ～

姿、形はグロいけど

味はどうなの？」

「変な臭みもないし

脂は薄いけど

加熱すると

プリッとして

美味しいよ

沼津は漁港があるから

こういう魚を

仕入れることが出来るし

その美味しさを伝えられるのは

地方の料理人の特権だから

それを活かさないのは

宝の持ち腐れだよ


よく話しているけど

日本料理は魚菜食文化で

それを支えてくれるのは

漁師がいるからで

自称・漁師の代弁者だから

その魅力を伝えなきゃ

ならないからね」

「親方の決めゼリフ

キタ～～゜∀゜～～！」

話の順序が

前後しますが


活〆にしてから

持ち帰り

卸しました　


活〆にしてから

２、３時間程度なので

身もすき透っています　

地方には

そこでしか出会えない魚が

多くいて

それは時空を超えた

素材の鮮度に他なりません


その一瞬を

一皿に仕立てるのが

自分にとって

もう一つの使命なのです　

「お料理屋さんの

鶏の唐揚げっぽい

盛付けだね🤤

そんじゃ、また明日🐡」

by ふぐゑびすさん