もっとおいしいお話し

一昨日は、定休日でしたが、

沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。いつものように、色々と物色していると、

野締めの大分県産の天然のとらふぐ（１，３キロ）が、入荷しており、ふぐちりや唐揚用に使うので、仕入れることにしました。仲買人に、希望の値段を伝え、戻ると、

自分の仲買人の札の“５８”が置かれていたので、

セリ落としてもらうことが出来ました。その後、富士市の【佳肴　季凛】に戻り、

仕入れてきた魚を冷蔵庫にしまうと、そのまま東名の富士ICへ。向かった先は、

焼津の魚市場でした。中に入ると、既にセリも終わっているので、

もぬけの殻状態でしたが、

焼津産の天然のとらふぐが、５本生簀にいました。５本全て、自分がせり落としてもらったものです。その大きさは、一番奥から、

２，４キロ、

５、１キロ、

２，２キロ、

７，２キロ、そして最後が、

７，５キロで、この中で、最も大きいものでした。ちなみに、これまで、自分が仕入れた天然のとらふぐで、一番大きかったものは、去年の３月に仕入れた三重県産のもので、７，３キロでした。

 

０，２キロの差とは言え、記録更新です。その大きさですが、

２，２キロのものを取り出し、

７，５キロの生簀に入れてみると、その大きさは、一目瞭然です。

 

５本全て活かしたままで、持って帰るのは、不可能なので、

その場で締め、

袋に入れ、

発泡スチロールに詰めて、持って帰りました。【佳肴　季凛】に戻り、

７キロアップの２本と、２，２キロのもの、沼津で仕入れた１，３キロのものを並べてみると、その大きさの違いが改めて分かりますし、

ともかくデカイの一言に尽きます。この日、卸した６本は、全てメスで、これぐらいの大きさのものになると、

卵巣も、

肝臓も、超特大のジャンボサイズです。ちなみに、どちらも、煮ても焼いても食べれませんし、食べると、痺れてしまいます。

 

結局、一昨日は、

全部で６本卸し、その目方は、大分産の１，３キロと焼津産の２４，４キロの合計２５，７キロでしたが、明くる日の昨日、

こんな荷物が届きました。送り主は、

ふぐの本場の山口県下関の魚屋さんです。伝票には、

“天然とらふぐ　身欠き”と書かれています。中を開けると、

すでに卸した状態になっているとらふぐが入っていました。このように卸した状態のものを、先程の伝票にもあるように、“身欠き”と呼んでいます。袋を開けると、

自分が卸すものと殆ど同じ状態でしたので、とりあえず一安心しました。

 

ふぐに限らず、どんな魚でも、自分で仕込まないと気が済まないのですが、下関からでは、朝一番の到着は不可能であるだけでなく、内臓が入ったままで、活け締めにすると、餌の臭いが回ってしまい、刺身で使うには、不向きですので、“身欠き”にしてもらったのです。

 

これからの時季、天然のとらふぐの入荷は、段々と少なくなっていきますが、日本全国の産地や市場の相場や入荷状況に応じて、最良のものをお出ししますので、【佳肴　季凛】のふぐ料理を、心ゆくまで、ご堪能下さい。