『ぽん酢』用の香母酢（かぼす）の仕込み
Vol.3791
『佳肴 季凛』店主兼
熱血料理人の志村弘信が、
生涯、一料理人を貫くためが想いを、
今日も認めます。
今日は、
『ぽん酢』用に搾ることにしました。
昨日の時点で、洗ったら、
ざるに上げ、乾かしておき、
包丁する前に、
完全に水気を拭き取っておきました。
半分に包丁したら、
女将兼愛妻（！？）の真由美さん達に、
絞ってもらいました。
搾り終えると、
皮と果汁の色が合わさり、
このような色に。
ふぐネット達がやって来て、
「おぉ～、酸っぱそう。
見ているだけで、唾液が・・・。
親方は平気なの？」
「平気なわけないじゃん。
香母酢と書くだけあって、
香りがいいでしょ？」
「日本語って、賢いね～。」
「そうだね。」
「あれだけあって、搾れたのは、
これだけなの？」
「量ったら、
１，５リットルだったよ。」
「何だか、寂しいよね。」
「確かにね。」
「この後は、どうするの？」
「近いうちに、他の果汁を仕入れ、
『ぽん酢』に仕込む予定だよ。」
「他の果汁って？」
「ほら、
ここに書いてあるでしょ？」
「あっ、ほんとだ。
６種類も入っているんだね。」
「それだけに、
風味と酸味のバランスがいいよ。」
「へぇ～。
仕上がったら、味見させてね。」
「熱烈歓迎！」
例年、かぼすを頂くのは、
複数回あるのですが、
今年は、どうなることでしょう。
コメントを残す