もっとおいしいお話し

今朝の沼津魚市場の鮪のセリ場には、

こんなに沢山の生の“本鮪”が入荷していました。これらは、

全て鳥取県境港産のもので、

３０キロ前後の大きさのもので、これぐらいの大きさのものを、“ちゅうぼう”と呼んでいます。ちなみに、“本鮪”という呼び方は、５０キロを越える魚のことです。その反対に、ご存知かもしれませんが、幼魚は、“めじ（まぐろ）”と呼ばれています。
ですから、先程“本鮪”とお話ししましたが、厳密に言えば、境港産の“ちゅうぼう”というのが、正しいことになりますが、分かりやすくするため、“本鮪”と、記させて頂きます。
何故、これほど沢山の入荷があったかというと、これらは巻網という漁法で獲られたからです。一網打尽というやつです。
網で獲られたものですから、このように、

皮がすれているものもあります。巻網に限らず、網で獲られた魚は、どうしても、傷がつきやすくなります。それだけでなく、卸してみると、身の部分にシミ（斑点のような血痕）が入っていたり、身の鮮度も落ちやすく、特に“鮪”の場合、変色しやすいのです。
また、外見上も良くないわけですから、味も落ちるのは、当然のことですし、自ずと値段も安くなります。
ところで、そんな光景を沼津の魚市場で見た今日入荷したのが、

ニュージーランド産の生の天然の“本鮪”です。今日の“本鮪”は、魚体も小さく、７０，４キロのものです。
その背の真ん中の部分で、２、５キロほどです。程よく脂の乗った中トロと赤身の味わいは、“本鮪”ならではですし、申し訳ありませんが、“ちゅうぼう”や”めじ”とは、比べ物になりません。それこそ、格が違います。
先日は、

スペイン産でした。スペイン、ニュージーランドと、サッカーＷ杯に出場している国の“本鮪”が、ここ最近入荷しています。次回は、どこの国からやって来るのでしょう。
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　　店主　志村