沼津初入港の千葉県の漁船
Vol.4130
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今日（８月３０日）は
沼津初入港の千葉県の漁船について
お話しします。
今朝、沼津魚市場から戻って来ると
熱血君が
「おはよう、親方🐡
今日は、オアカアジを仕入れ来たんだね。」
「そうだよ。」
「尻尾が赤いから
オアカアジなんだよね。」
「そうなんだけど
正式には
オアカムロ（尾赤鰘）っていうんだよ。」
「へぇ～、そうなんだぁ。」
「ついでに言うと
正式名のことを
標準和名っていうんだけど
沼津じゃ、オアカアジとか
オアカって呼んでいるね。」
「ふぅ～ん。
で、今日のオアカアジ
いつものより
デカくね？」
「大きいよ。
１キロあるからね。
普段、入荷しているサイズは
４～５００グラムくらいかな。
３キロ入りで、６～７本ぐらいだからね。」
「ってことは、倍じゃん！」
「そういうことになるね。」
「たまたま、デカかったってこと？」
「っていうか
今日の尾赤鯵の漁場（ぎょば）が
南の方だったからだよ。」
※漁場とは、漁獲海域のことです。
「どういうこと？」
「じゃあ、話してあげるよ。」
「わぁ～い。」
ということで
時計の針を
市場時間に戻します。
今朝の５時前の沼津魚市場です。
秋の気配も感じられつつあるので
富士山もそれらしい雰囲気です。
そんな今朝
岸壁に泊まっていたのは
２隻の漁船。
左側が
勝浦
右側が
鴨川の漁船で
どちらも千葉県です。
これまでに
和歌山県、三重県、宮崎県などの
漁船を見たことがありますが
千葉県のものは初めてなので
売場の担当者に訊くと
初めてとのこと。
つまり、沼津デビュー
ということになります。
程なくすると
船から魚が揚げられて来ました。
揚げられたきたのは
標準和名ハマダイ（浜鯛）にして
ローカルネーム＠沼津は
オナガダイ（尾長鯛）です。
普段
沼津で見るものよりも大きく
大きいものだと
７キロＵＰ。
普段見るサイズは
２～５キロと様々で
ＭＡＸ５キロが
いいところです。
また
アオダイ（青鯛）も
一般サイズ（０，５～１キロ）の
倍くらい。
葉血引（ハチビキ）の場合
沼津で水揚げされるもので
一番大きいところで
４～５キロですが
そのひと回り
大きい感じでした。
自分が仕入れた尾赤鯵は
これらではありませんが
それよりも大きいものもあり
約１，５キロにして
普通サイズの３倍。
そもそも、ここまでの３Ｌサイズが揃うのか
気になっていると
知り合いの漁師に訊いてみると
「漁場が島よりも
南だからだよ。」
漁師が開いているのは
海図
つまり、海の地図です👇
島より南・・・？
暗号のように聞こえるかもしれませんが
伊豆七島よりも南
という意味です
※伊豆七島は
①大島 ②三宅島 ③神津島 ④式根島
⑤利島 ⑥新島 ⑦御蔵島 です
「島よりも下（南）ってことは
小笠原の方？」
「そこまではいかないだろうけど・・・。」
「じゃあ、どれくらい？」
「３００から４００キロ
ってとこかなぁ。」
「あ゛～っ！？
ってことは
沼津から名古屋までじゃん！」
「そうだね。」
「で、どれくらいかかるの？」
「二昼夜。」
「え゛～っ
丸二日？」
「丸一日でも行けるけど
燃料がかかっちゃうから
そのスピードだな。」
「自分には無理だよ。」
「あはは・・・。」
「でさぁ、南の方は
そんなに大きい魚が集まるもんなの？」
「っていうか
獲りに行かないから
デカい魚が多いんだよ。」
「そうなんだぁ～。」
その後
良さげな尾赤鯵を
秤にかけてもらいました。
ということで
時計をリセット。
ところで
魚のサイスと言えば
普通に入荷してくる魚の多く
というより、殆どが
かつてのサイズよりも
小さくなっています。
獲り過ぎというのが
原因の一つなのは
間違いありません。
自分が使う魚の中でも
その最たる例が
【西京漬】用の銀鱈（ぎんだら）で
今、自分が使っている銀鱈は
１本の目方が２キロ前後のものです。
自分が、和食の道に転がった頃（２５年くらい前）
大きいサイズだと
４～５キロくらいでした。
なので、今のサイズは
約半分。
それくらい、水産資源というものが
枯渇しているのです。
※【西京漬】
人が行かない場所＝未開の地 には
大きいものや
珍しいものがいるのは
それこそ、自然のことかもしれません。
珍しいと言えば
こんな魚①にはじまり
こんな魚②やら
こんな魚③までも
当然分からないので
こういう時は
三重県熊野の魚屋さんの出番です。
曰く① ナガサキフエダイかと・・・
曰く② ハナフエダイかと・・・
曰く③ タチモドキ。
詳しい魚屋さんでも
①と②については「かと」
それほど、珍しい魚なのは
間違いありません。
尾赤鯵も含め
数枚の写真を見て
そして
特大の尾赤鯵（あじ）は
かくかく
しかじかで
酢〆にし
今朝の仕入れは
これまでにない経験が出来ました。
通い続けて２０年以上経ちますが
まだまだ知らないことばかりです。
料理の道は、長くて険し。
これまで同様
学び続ける姿勢を失うことなく
日々の仕事に臨みます。
「明日は、この魚の話をしてね。
そんじゃ、また🐡」
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