時化ながらも、黒鯛（くろだい）GET
Vol.4261（１月８日）
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信です。
今回は
時化ながらも
仕入れることが出来た黒鯛
についてお話しします。
今朝の沼津魚市場は
こっちも
そっちも
あっちも
どっちも
ガラ～ン。
それこそ
人＞魚状態
それでも
送りと呼ばれる
陸送便の魚の売場には
普段の半分程度の魚が
入荷していました。
一番の原因は、時化で
二番目の原因は、暦です。
時化＝自然と
暦＝人為の合わせ技で
こうなると、お手上げです。
別棟の売場は
送りの荷がメインなので
それでも
いくらか
入荷あり。
それでも
少ない活魚売場には
自分の守備範囲的な魚の
黒鯛（くろだい）が入荷しており
何枚かあるうちの中から
１，６キロのものを
仕入れることが出来
ひと安心。
その場で締めてから
持ち帰ることにしました。
『佳肴 季凛』に戻ると
「おはよう、親方🐡
市場へ行ったみたいだけど
今日は定休日だよね？」
と、熱血君。
「おはよう🐡
そうだよ。
時化ているのは
分かっていたから
休み明けの明日の魚に困るから
行って来たんだよ。」
「そうなんだぁ～。
でも、このクロダイがあったから
良かったじゃん。」
「スレスレのギリギリで
助かったよ。」
「で、他の仕入れは？」
「無いよ。
とりあえず、卸せば
休日出勤が終わりだから
どんどんやるよ。」
鱗（うろこ）を取り
頭を落としたら
三枚に卸し
頭などのあらも
焼いてから出汁を取るため
下処理をしておき
今日、唯一の仕入れと仕込みが
終了しました。
「お疲れ様～♬」
「お疲れさん。」
最後に、包丁を砥ぎ
チョイチョイの休日出勤が
終わりました。
今朝、市場に行った様子だと
明日も少ないような感じですが
正月休みの後の三連休明け
ということもあり
淡い期待を持ちつつ
明日も、市場へ行って来ます。
「明日は、何を仕入れてくるのかなぁ。
そんじゃ、また🐡」 by ミニふぐちゃん
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