もっとおいしいお話し

料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀。そして、誰が名付けたのか、熱血料理人。

料理を楽しみ、学ぶことを目指し、３４８５回目の今回も、 熱血料理人の【佳肴　季凛】の店主・志村が、料理への想いを認めさせて頂きます。

【佳肴　季凛】は静岡県富士市にあり、ホームグランドとも言うべき沼津魚市場は、富士市の東隣で、その距離２５キロです。

２５キロも離れていると、天候の差は大きく、とりわけ、風は別もので、その風の強さゆえ、漁港のある沼津は、干物屋が多く、有名になった経緯があります。

今朝、魚市場へ行くため、【佳肴　季凛】を出た時は、「風が強そうだな。」という感じでしたが、魚市場に近づくにつれ、風は強くなり、軽トラのシートが気になって、目をやると、積んであった発泡スチロールが舞い上がってしまいました。

後続の車もいたので、見て見ぬふりにして、知らぬ存ぜぬというわけにはいかず、車を停め、発泡スチロールを追い掛け、無事に取ることが出来、魚市場に着くと、

案の定の風で、

荷物も、

吹き飛ばされんばかりで、別棟の売場のシャッターも、

半開き状態。

昨日も風が強かったこともあり、

地元の漁船の水揚げは皆無に等しく、

必ず立ち寄る活魚売場も然りでした。

とは言え、生簀には、

福島県産のとらふぐ（天然）が、

５本入荷しており、

仲買人との作戦が見事はまり、

０，９キロ、

２本の０，８キロをセリ落としてもらうことが出来、

売場で締め、

血抜きのため、海水の中へ。

ところで、かなり前に、魚市場でとらふぐを締めていたら、ある魚屋さんに、「こんなところで、ふぐを締めて、いいわけないだろ！よく考えろ！」と言われてことがあります。

内臓の殆どに毒があるので、血液にも毒があると思う方も多いようですが、血液には毒はありません。

そんなことを言われた時、「ふぐ免許、あります？あれば、間違っても、血が毒だとは思っていませんよね？あんたこそ、よく考えろ！いい年しやがって！」と言いたかったことがあります。

とは言え、自分の親以上の年齢であるだけでなく、仲買人の中では重鎮の方でしたので、大人の対応で済ましたのですが、“亀の甲より歳の功”という言葉があるのは、忘れてはなりません。

とらふぐが最後の仕入れでしたので、魚市場から帰ることにし、行きの時の事があるので、しっかりと養生をして、魚市場を出たのですが、【佳肴　季凛】に戻っても、

シートは問題なく、荷物を下ろし、仕込みを始めることにしました。

普段の仕込みを済ましたら、改めて、

その姿に萌え燃え・・・❤　

卸したら、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが水洗いをし、

自分が手直しをする常の流れで、

とらふぐの仕込みが終わり、

冷蔵庫へ。

その頃までに、

真由美さんは、

掃除をしてくれました。

普段なら、この後はランチの営業に備えるのですが、今日は、

御歳暮用の【西京漬】の箱詰と包装をするので、ランチの営業をお休みさせて頂き、

箱詰の準備に取り掛かり、

銀鱈、

サーモン、

鯖と、それぞれのラベルを貼ったら、

箱詰をしました。

今日箱詰したのは、

銀鱈とサーモンが各４枚入った豪華版で、こちらは、【季凛ンラインショップ】には掲載されていない特注品です。

そして、

先程の２種類に鯖を加えた３種２入、

銀鱈、サーモンが各３枚入りの２種３入で、３種２入と２種３入が、最も人気があります。

箱詰を役目が自分なのは、形、部位の違いを鑑みなくてはならないからで、全てではないにしも、形を見ると、卸して切身にした時のことを思い出すこともしばしばです。

箱詰を終えたら、包装をしてくれるのは、

真由美さんで、

送り状まで貼っておき、未使用のごみ袋に入れた状態で、冷凍庫にしまい、発送日を待つばかりとなりました。

しばらくの間、今日のような状況が続くので、ランチ、夕席を問わず、お休みさせて頂くこともございますので、御予約をして頂けると幸いです。

ご迷惑、お手数をお掛けすることもございますが、ご理解のほど、くれぐれも宜しくお願いします。

なお、明日も箱詰、包装をするので、ランチの営業をお休みさせて頂きますので、合わせて、宜しくお願いします。

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