ふぐの小皿と箸置
今朝、
沼津魚市場に行くと、 山積みにされた発泡スチロールの中に、
福島県産の１，４キロのとらふぐがあったのですが、
２本（１，４キロ）あり、２本共仕入れることが出来たので、萌え燃え・・・❤
他の仕入れを終えたら、
魚市場近郊にある包装資材店に立ち寄ると、いつものことながら、入口には、
見切り品の器などが置かれており、お値打ちのものがあることもあるので、必ず覗くことにしています。
そして、棚の一番下に、
ふぐの小皿！
“ふぐに魅せられし料理人”ゆえ、ふぐとなれば、ふぐの種類に限らず、どんなものでも素通り出来ないので、手に取らないわけにはいきません。
見切り品ゆえ、数も揃わないながらも、とりあえず、自分のふぐ愛を満たすがため、自分用に１枚だけ買うことにし、
店内に入ると、
ふぐの箸置きが目に留まり、こちらもカートに。
【佳肴 季凛】に戻ったら、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんに水洗いしてもらったら、
自分が手直しをする常の流れで、
拭き上げてもらい、
とらふぐの下処理が、
終了。
さらなる常の流れは、
その後の掃除で、
今日のようなとらふぐに限らず、 魚の下処理をした時は、
まな板周り、カウンター内、側溝の掃除は不可欠です。
そして、買って来た小皿ですが、
黒い部分である背側を見ると、
棘（とげ）と思しきものがあり、種類にもよりますが、ふぐ類には棘のある種類もいて、その一つがとらふぐで、とらふぐは無毒ゆえ、棘を取り除き、
湯がいてから、包丁すれば、
その独特の食感を楽しむことが出来、
ふぐ刺のあしらい（添え物）としても、欠かせません。
ただ、小皿のふぐは、その色とデザインからして、
トトロそのものです。
一方の箸置は、
お腹の柄は、
自分が知る限りのふぐ類には、該当しないものの、これはこれで良し。
どちらも、一つずつ買わなかったところ、「折角なら、それなりの数があれば、良かったのにぃ～。」と、真由美さんからのぼやきが聞こえ、いつの間にか、彼女も、ふぐに萌え燃え・・・❤！？
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当店のお取り寄せ商品を召し上がった方々が、
【コエタス】というサイトで、投稿して下さっています。ご興味、ご関心がある方は、御覧下さい。
天然のとらふぐをモチーフにしたマスクチェーン（マスクストラップ）
マスクが生活必需品となって、半年以上が経ち、未だに慣れない方も多いかと思いますが、自分もその一人です。
仕事柄、味見をしたりするので、着けたり、外したりする動作が厄介、極まりないだけでなく、マスク嫌いゆえ、もどかしい日々を送っていました。
そんな時、常連さんが、 ご自身の大のマスク嫌いが高じ、マスクチェーンを作り始め、
「マスクチェーンやマスクストラップ等のアクセサリーで、マスクをつける憂鬱を拭き飛ばしましょう ♬」というフレーズと共に、
マスクチェーンが、
それこそ、
数珠繋がりで、投稿されており、以前、この方に、
お手製のふぐ柄のマスクケースも作って頂いたことがあります。
同じくマスク嫌いゆえ、マスクの鬱陶しさを紛らわせたいので、「 インスタ見る限り、マスクチェーンは、女性向けですか？ 」のメッセージを送ると、「 今今のところ、女性のお客様ばかりなので、ビーズでキラキラですが、男性用も考えております。 ビーズではなく、ヒモなどで作ることも可能です。 試作してみますね。 」と、返信がありました。
「 黒＆白ベースの萌え柄で、萌えをイメージする赤かピンクも入れた感じで・・・。さらに、それとお揃いというか、ペアっぽい感じで、真由美さんの分もお願いしたいです。彼女は、赤が好きで、自分は青です。 」と、自分が返信し、萌え柄とは、“ふぐに萌え燃え・・・💖”をキャッチコピーにしていることにちなみ、天然のとらふぐのような柄のことです。
SNS上では、萌え＝ふぐという図式が成り立っているので、もはや暗号というか、符牒（ふちょう）のようなものです。
そして、「わかりました！頑張っ・・・てみます(笑)出来ましたら連絡します。お待ちくださいませf(^_^;) 」と返信があり、💖のスタンプを送り、待つこと半日。
「こんばんはこんな感じで作ってみましたが、いかがでしょうか？」とのメッセージと共に、
こちらの写真が届き、「 早っ、匠の技♬いいじゃん、いいじゃん！真由美さんも、『すごい、すごい！！！』と、言ってますよ。」と返信した２日後、届けてくれました。
その後、以下の投稿をご自身のインスタグラムに投稿して下さったのですが、公開設定の都合で、アカウントがある方でも御覧になれないので、リンクは貼らず、投稿文と写真を、自分の構成及び訂正でお話しさせて頂きますが、基本的にそのままです。
＞＞＞ 富士市の日本料理店『佳肴 季凛』さんのご主人様からご連絡いただきました。ふぐと奥様を愛するご主人様。
「どうしよう？」と、一瞬考えましたが、『トンボ玉』で、表現しました！
チェーン部分は、黒地に白いドットのイメージが強いトラフグの体を黒ビーズと白い樹脂パールで。
ご主人様は、青、奥様は、赤が好き。
「どうしよう？」と、一瞬考えましたが、『とんぼ玉』で、表現しました！
チェーン部分は、黒地に白いドットのイメージが強いトラフグの体を黒ビーズと白い樹脂パールで。
気に入っていただけて、お届けしたら、すぐに奥様が付けて使ってくださり、赤のワンポイントがとても、お似合いでした！ありがとうございましたm(__)m ＞＞＞
出来上がったマスクチェーンの下に敷かれている布も、萌え柄で、こういう心遣いは、同じものつくりを生業としている身としては、素通り出来ず、改めて勉強にもなりました。
この投稿にもあるように、
マスクに付けた真由美さんは、
「いいじゃん！有り難うね～♬」と、お客様が見えるのを、別の意味で楽しみにしており、真由美さんが着ける前は、
自家用とはいえ、
レースの袋に入れて下さり、
特別感があり、
おまけとして、
手芸用のデコパーツのふぐをつけて下さり、
自分としては、嬉しい限りでした。
さらに嬉しかったのが、
このとんぼ玉で、とんぼ玉は、柄が入った小さなガラス玉のことで、ガラス玉をとんぼの眼に見立てたことにちなみ、嬉しかったのは、とんぼは勝ち虫とも呼ばれる縁起物だからです。
とんぼは、前にしか進まず、退かないことから、不退転に通じる精神を表すものとして、武士が喜ぶもので、百足（むかで）も、とんぼ同様、前にしか進まないので、縁起物として、戦国時代の武士に好まれていました。
また、江戸時代には、青地に白の花模様のガラス玉のことを、とんぼ玉と呼び、それ以外のものは、模様に応じて、すじ玉、雁木（がんぎ）玉など呼び分けていましたが、現在では、模様に関係なく、とんぼ玉と呼ばれているとのことです。
このマスクチェーンを使うようになってから、マスクを着ける手間がかなり楽になり、以前よりは、マスクに抵抗もなくなったのは、何よりでなりません。
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ツキ板ノート
月が替わり、
今日から１０月です。
自分は、月が替わることで、ツキ（付き）が変わるという語呂が好きで、そんなこともあり、
ツキ板ノートなるものを使い始めることにしましたが、このノートは、縁起物ゆえ、商売繁盛を祈願してくれる中学、高校の大先輩から頂いたもので、
厚紙の表紙に突板を貼ったものです。
ツキ板とは、
突板のことで、
木材を突いて、薄く削り出したもののことで、詳しいことが気になったので、和食でも時々使う経木（きょうぎ）も、その一種なのか訊ねてみました。
すると、本当の経木は、木簡みたいに木材にお経を書いていたもので、 薄く削り出したものは、本来、経木ではなく、食品の梱包に使うのを経木と呼んでいるのは、誤りとのことです。
また、ツキ板ノートは、
静岡市にある先程の大先輩の会社の『駿河突板店』が作ったもので、
さらに惹かれたのが、自分がこよなく愛す天然のとらふぐ漁が、東海三県（静岡、愛知、三重）で、今日から解禁となり、同じ天然素材ということです。
また、明日の日めくりを見ると、
満月ということもあり、
これまた、月替わり。
月が替わって、ツキも変わるように、
ツキ板ノートを開き、
認（したた）めるのは、女将兼愛妻（！？）の真由美さんとの交換日記ではなく、色んな割（わり）を書く予定で、割とは和食での呼び方で、所謂レシピのことです。
交換日記という言葉で出て来るのは、昭和世代の名残なのは、否定出来ません。（笑）
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『西京漬』用の銀鱈（ぎんだら）とお弁当
先週の金曜日にいらしたお客様に、
コース料理の焼物として、目鯛（めだい）の西京焼をお出ししたところ、殊更に気に入って下さったこともあり、
ご自宅用に、『西京漬』をご購入して下さり、銀鱈と鯖の在庫が完全になくなってしまいました。
鯖は、冷凍庫の在庫もあり、明くる日の土曜日に仕込んだのですが、
銀鱈は、冷凍庫の在庫も無く、沼津魚市場の公休日が土曜日であるだけでなく、昨日は昨日で、細かい雑用に追われることが分かっていたので、銀鱈の仕入れは、定休日明けの火曜日の予定でした。
とは言え、有り難いことに、通販サイトやＳＮＳからのご注文が重なり、お弁当の御注文を頂いていた今日は、仕事をするので、
魚市場に行くことにしたものの、鮮魚の仕入れはなく、
冷凍ものを扱う売場で、
昨日注文しておいた銀鱈を受取ったら、
他の冷凍ものや昆布を車に積み終えると、
鰹節（かつおぶし）と宗田節（そうだ節）を受取り、食材の仕入れは、これで終了。
その後、向かったのが、生の本山葵（ほんわさび）などを仕入れる問屋で、仕入れはなかったものの、
お取り寄せ用の商品を送るための小さなダンボールをもらいました。
このところ、それらのご注文は御自宅用が多く、簡素な包装や荷姿でも構わないということを承知して下さるので、こういう段ボールが重宝しており、７月からルール化されているレジ袋の件も、厄介な部分を感じていたものの、妙な形で、功を奏しているような気がします。
そして、今日最後に立ち寄った包装資材店で、
真空パック用の袋などを買い求め、魚市場から帰ることにしました。
『佳肴 季凛』に着いたら、
明日仕込む３本を出しておき、
残りは冷凍庫へ。
ちなみに、１ケースが、
２２，７キロで、このサイズだと、１１本か１２本入っており、先程お話ししたように、
カナダ産です。
明日の仕込みの段取りを終えたら、
焼物のサーモンの西京焼、玉子焼、
鶏の唐揚げ、
鯵の新挽（しんびき）揚げなどのお弁当用の料理を仕上げたら、いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに盛り付けを任せ、
油を捨てるには早かったこともあり、
漉したら、
フライヤーの掃除をすることにしました。
掃除をする時は、
油汚れ落とし用の洗剤をかけ、
こするのですが、
手の届かないところは、
菜箸を使い、汚れを落とします。
汚れが落ちたら、お湯で流し、乾いた布巾で拭き上げたら、
終了と言いたいのですが、フライヤーを掃除する時は、床や側溝の掃除もセットなので、
お弁当の盛り付けを終えた真由美さんが、
箱詰めをするまでには早かったこともあり、
真由美さんが、
掃除に参戦。
厨房だけでなく、
カウンター内の床と側溝も掃除したら、
明日の段取りをしておき、
その頃までには、お弁当を箱詰めし、お客様が取りに見えるのを待つばかりとなり、真由美さんは、
昨日しなかったトイレの掃除を終えたら、
洗い物をし、それを自分が片付け、休日出勤が終わったのでした。
ところで、休日と言えば、来週の２１日は、定休日の月曜日ですが、
ランチ、夕席共、通常通り営業しますので、皆様の御来店、心よりお待ちしています。
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コロナビールのバケツ
この半年の間、全国もとい、世界各国津々浦々でもっとも使われている単語と言えば、コロナであるのは、疑う余地はないはずです。
疫病としてのコロナではなく、コロナと言えば、
日本の輸入ビールの第１位が、メキシコ原産のコロナ・エキストラ（以後、コロナビール）で、瓶に、カットライムを挿して飲むスタイルは、
経験された方も多いかもしれません。
そんなコロナビールに、
バケツのおまけがあり、購入してしまいました。
コロナビールの美味しさは純粋に評価しますが、やはりコロナウイルスは、忌むべき存在で、
限度はあるというより、今現在、屈するしかありませんんが、
新聞や雑誌に出ていた３文字をバケツに入れたのち、
くしゃくしゃにし、
コロナビールを、
グラスに注ぎ、
お清め。
まだまだ蔓延（はびこ）る疫病になす術はありませんが、
洗剤や漂白剤を詰め込めば、
封じ込められるかもしれない真夏の夜の夢が、正夢になって欲しい限りでなりません。
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器持参で、お持ち帰り（テイクアウト）の中華料理
今日のように、あまりに暑く、しかも定休日ともなると、自分だけでなく、女将兼愛妻（！？）の真由美さんもグータラ星人と化し、夕飯の仕度もパスしたくなってしまい、そうなると、どちらが作るのかどうか、牽制しあうことは、よくあります。
そんな今日は、真由美さんの方から、提案があり、近所の中華料理店で、お持ち帰りの料理を頼むことにしました。
これまでに、何度も注文したことがあるので、器持参で、
食卓へ。
食卓に並んだのは、
麻婆豆腐、
青椒肉絲、
油淋鶏、
焼ビーフン、
餃子でした。
作る人が変わったのか、今夜の油淋鶏は、何故かマヨネーズがかかっており、マヨネーズを殆ど使わない志村家としては・・・。
ちなみに、麻婆豆腐、青椒肉絲、餃子は、入力すると、そのまま変換が可能で、これらは、日本人の食文化の一つになったとも言えるかもしれません。
試しに、麻婆茄子、八宝菜、焼売、酢豚、天津飯なども、そのまま変換されてきました。
食べ終わったら、器の殆どが、店用のものゆえ、
住まいの下である【佳肴 季凛】の厨房というか、洗い場に持って行き、
明日の朝、洗うため、水に浸けておきましたが、器持参で、片付は洗浄機と、或る意味、地の利とも言えます。
ただ、料理は出来たてを、その場で食べるのが一番で、それこそが、美味しさ以外の何物ではありません。
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ご興味、ご関心がある方は、お時間が許す時にでも､御覧下さいませ。
2020.8.10｜お持ち帰り（テイクアウト） 器 道具 ｜permalink｜コメントはまだありません
明日のフライヤーの掃除の準備
９時半閉店となっておりますが、 コース料理がメインということもあり、 状況によって、実際の閉店時間に差があるのが、実際のところです。
今日の場合、全ての料理をお出しし、殆どの片付けも終わり、お客様のお帰りを待つばかりとなったのは、
１０時近くなった頃で、ガス台には、
一番出汁用の昆布と干し椎茸の足を入れた鍋を置き、今日に限らず、閉店前にして、明日に備えた当店の様子です。
ただ、
フライヤーの油が限界に近付いていることもあり、明日の朝、処分するため、
フライヤーの隣に、
二つの鍋を用意しておき、普段、ここには、
揚物用のバットや漉し網をはじめ、調味料が置いてありますが、朝一番に掃除するので、定位置ではない盛台に。
そして、
フライヤーの蓋なども洗っておき、明日の掃除の準備が整い、本日は打ち止めにて、候ふ。
☆★☆ 【佳肴 季凛】謹製 胡麻だれ ★☆★
オリジナル料理のサラダ素麺でも使っている胡麻だれ（６５０円）を、
販売しております。
冷たい麺類だけでなく、サラダ、和え物などとの相性も良く、他の調味料と合せることで、バリエーションが広がり、料理や気分に合せて、豊かな味わいをお試し下さい。
正秀刃物店謹製の新しい牛刀（ぎゅうとう）
今更ですが、料理人に欠かせないのが包丁で、その時にもよりますが、一日に、４、５本くらい使うのが、いつものことです。
中でも、もっとも使用頻度が高いのが、
牛刀です。
牛刀は、洋包丁ですが、使い勝手が良いので、魚、肉、野菜と、全ての食材に使え、鋼よりもステンレスのものが一般的なこともあり、和食の料理人の多くが、愛用しています。
使う度に砥ぐので、少しずつ減っていき、
新品のものと比べると、
メーカーによって、形や違いはあるものの、その幅、約半分。
これまで使っていたものは、東京にある『築地 正本』というメーカーのもので、和洋中に限らず、多くの料理人が愛用しており、この包丁を買ったのは、１０年以上前のような気がし、一度、包丁屋の砥ぎに出したものの、よく使ったものと、感慨深いものがあります。
自分の場合、キャベツの繊切りなど、野菜類を包丁するために、牛刀を使う野で、幅が細くなりるにつれ、不便を感じており、
先週の午後、沼津魚市場へ行った帰りに立ち寄ると、「親方、こんな時間に、どうしたの？」と訊かれ、顛末を伝え、「牛刀が欲しいっていうか、前に言ってので、大体分かると思いますけど・・・。」と、伝えると、
この３本を、並べてきました。
全て、同じものですが、包丁というものは、手に取ってみないと、分からないもので、眺めていると、御主人自ら手に取り、それぞれの包丁で、新聞紙を切ると、「どう、どう？」と、問い掛け、「多分、これでしょ？好みのは。」と、続けました。
「３本のうち１本が、パスなのは、すぐに感じたけど・・・。」と返すと、「Facebookやブログを見ているし、色々と話しているから、大体のものは、分かるさぁ～。」
否定どころか、考える余地もなく、
これを選びというか、選ばされ、
買い求めることにしたのですが、急遽、魚市場に来たこともあり、持ち合わせもないので、“有る時払いの催促無し”の買い掛けにしてもらい、店を後にしました。
こういうやり取りが出来るのは、商売というものは、単なるお金のやり取りではなく、人と人の信頼の上に成り立っていることであり、デジタルの便利ではなく、アナログの便利こそが大事で、商売は、かくありたいし、かくあるべきです。
そして、昨日、
デビューし、
刃には、Masahideとアルファベットが印字されており、筆下ろしというか、刃下ろしは、
薬味用の万能葱で、小さくても、ものによっては、繊維質が強く、切りづらいのが野菜で、案の定の切れ具合に、満足、満足。
次いで、
『西京漬』に仕込むためのノルェー産の鯖（さば）を、半解凍のまま、包丁したところ、これまた満足。
これぐらいの刃の幅だと、毎日使い、毎日砥いでも、冒頭でもお話ししたように、最低でも１０年は使えそうですし、まだ使いづらいですが、１０日もすれば馴染み、自分の右腕となってくれるはずです。
★★★ 『佳肴季凛』謹製 【鰯の丸煮】 ★★★
当店では、父の日、御中元などのギフトや、お取り寄せに最適な【鰯の丸煮】をご用意いたしております。
“大羽（おおば）”と呼ばれる大きめの真鰯を使用し、店主の“熱き想い”と共に、煮詰めた逸品で、１パック（２本入 ４５０円）からでも、お買い求め頂けます。
５パック（１０本）入 ２，２５０円 ※クール便にて発送可
半休業前の掃除
社会状況を鑑みて、しばらくの間、ランチ、夕席とも、御予約に応じての営業とさせて頂くことにし、ホームページの各ページの下部にあるカレンダーにも、その旨を記載しました。
そのため、カレンダーには、定休日というか、休みの日の印もつけていないので、本来の定休日である月曜日でも、状況に応じて、営業させて頂きます。
そんなこともあり、今日は、お休みさせて頂き、
厨房にある冷蔵庫と冷凍庫の掃除をすることにしました。
また、制限付きの営業となるので、しばらくの間、使わないので、
中のものを全て出したら、
洗い場にある大型の冷蔵庫と冷凍庫に移動しました。
中を空にしたら、
棚を外し、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんと、普段の雑用をしてくれる義母が、
洗い始めてくれ、一方の自分は、
カウンター内の冷蔵庫を、
洗うことにしました。
その後、真由美さんは、
フライヤーの油をリサイクルに出すため、ポリタンクに移し終えたら、
棚を、
洗ってくれ、
カウンター内の排水溝の掃除をしてくれ、自分は、
フライヤーの掃除をし、大方の掃除が終わりました。
その頃には、ランチの営業時間も近づいたので、
メニュースタンドを玄関に出したのですが、冒頭でお話ししたように、お休みさせて頂くことにしました。
厳密なことを言うと、御予約だけというよりは、御予約を頂き、営業した場合、フリーのお客様の御来店も可能です。
しばらくの間、ご不便をお掛けすることと思う以上に、一刻も早く、平穏な社会に戻ることを、願ってやみません。
★☆★ 飲食店倒産防止対策 ☆★☆
新型コロナウイルスの感染拡大に伴い、様々な業種が、影響を受けており、飲食業も、その一つです。
この度、料理人をはじめ、飲食業に関連する職種の方たちが、このようなサイトを立ち上げました。
詳細をお読み頂き、ご理解した上で、こちらのページから、ご署名を頂ければ、幸いです。どうぞ、宜しくお願いします。
Power Now （パワーナウ）
先日届いたのが、
スマホなどの充電のレンタルバッテリーサービスのPower Now（パワーナウ）です。
封を開け、
レジ前に置きました。
３０分までは、
無料ですが、それ以降は、料金が発生するので、完全なサービスではないのは、ご容赦下さい。
自分も女将兼愛妻（！？）の真由美さんも、未だにガラケーを使っていることもあり、よく分からなかったのたのですが、、こちらの使い方の動画を御覧頂くと、すぐにお分かり頂けると思います。
当店をご利用の際、スマホの充電切れになりそうな時は、是非お使い下さい。
★★★ 佳肴季凛謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモ
