約一週間、沼津魚市場にキープした天然とらふぐ
魚市場の生簀に
魚を活かしておくことを
活越（いけこし）と
呼びます
これまでに
色んな魚を
そうしたことがありますが
今回、初めて
とらふぐ（天然）を
活越させました
2026年2月15日
Vol.4836
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認めます
「おはよう、親方🐡
今朝の仕入れは
このトラフグだけなの？」
と、熱血君が
訊いてきました
「おはよう🐡
そうだよ
どうしてなの？」
と、訊き返すと
「Facebookの投稿は
こうなんだけど
どういうこと？」
と、改めてのクエスチョン
「そういうことね
籠の下に
とらふぐがいて
先週の火曜日から
活かしておいた魚なんだけど
鷹羽鯛
（たかのはだい）は
昨日、帰った後に
入荷があったんだから
仲買人が競り落としてくれて
そのままキープして
おいたんだよ」
「そういう裏技も
あるんだぁ」
「魚によっては
前日に行先未決の
時もあって
今日の場合
明くる日だから
フライングゲットにはなるけど
実際には
ラストゲットだね」
「へぇ～
こんなやり方も
ありなんだあ」
「特に、活魚は
特殊なジャンルなんだけど
元々、活魚が好きなんだよ」
「どういうこと？」
「最初入った鮨屋が
活〆（いけじめ）の白身が
推しの店で
そこで
色んな白身を覚えたからだよ
その店は
毎日、築地に行って
４、５種類の白身を
仕入れていたから
それこそ日替わり白身状態で
楽しくて
しょうがななかったなぁ
それが今でも
続いているんだよね
天然のとらふぐと
鱧（はも）が
うちの一押しだし
どっちも活かしが
基本の魚だから
余計に活魚が
好きになったんだよ」
「へぇ～
活魚ってことは
なんちゃって水族館だから
リアル水族館も
好きなの？」
「嫌いじゃないよ」
「親方らしい
言い方だなぁ～」
「あそこにいるのは
鑑賞用だし
食用魚を餌付けしている以上
養殖っていうか
畜養だから
大して興味が
沸かないんだよ」
「そうなんだぁ～」
卸したとらふぐを
水洗いしてくれるのは
毎度の如く
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんで
そのあとに
自分が手直しをし
拭き上げ
とらふぐの仕込みが
終わりました
当ブログやＳＮＳを
チェックしている方は
ご存じかもしれませんが
今朝のとらふぐは
それを
魚市場の生簀に
キープしておき
３回に分けて
持ち帰り
卸しました
当店にも
水槽はありますが
沼津魚市場の生簀は
海水が循環し
温度管理もされているので
この方が
魚には優しく
活かしておくことが
可能です
ただ、餌付けをしないので
否が応でも
痩せてしまいますが
今回仕入れたものは
活け越しが出来そうだったので
約一週間
キープ出来ました
天然ものゆえ
その時の状態で
活け越しが
出来ない時もあり
そういう場合は
届いた時点で
活〆にして
卸します
魚市場で問屋買いするほどの
資金力はありませんが
長きに渡り
取引があるので
融通が利くのは
有難いこと
この上ありません
自分の料理を支えてくれるのは
漁師だけでなく
魚を扱う大勢の人が
いるからこそ
為せる業（わざ）です
前から言っているように
魚菜食文化の日本領料理を
生業とした以上
真摯な姿勢で
水産業に携わる人達の代弁者として
声を出し続けます
「このマグロ
メッチャんまそぉ～🤤
どうしたんだろう？
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
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