もっとおいしいお話し

今日は

昨日の贅沢ランチの献立について

お話しします

タイトルにもあるように

鱧と松茸が

主役です

2026年8月16日

Vol.4943

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を　

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「ねぇ、親方🐡

もう松茸なの？」

と、ふぐのぼり君が

訊いてきました　



「もうなんだけど

その年にもよるけど

７月の終わりくらいには

中国産が入ってくるんだよ」


と、自分

「ってことは

中国産なの？」

「そうだよ

国産もあるにはあるけど

とんでもない値段だし

御飯と土瓶蒸しにするなら

中国産を多めに使えば

十分だね」

「そうなんだぁ」　

「で、これが土瓶蒸し用の松茸と

鱧で

最初に鱧

次に松茸を入れて

お客さんが来たら

出汁をはって

蒸せば、出来上がり」

「少ないと思ったけど

結構、しっかり

ハモと松茸が入っているじゃん

で、今日の他の料理は？」

「これから話すから

お待ちくださいませ（笑）」

「わぁ～い♬」

ということで

ここからが

本題にして

鱧（はも）と松茸メインの

贅沢ランチ

の献立についてです

◆先付

　鱧の子の煮凝り

◆揚物

　鱧の天ぷら

例の特大サイズの鱧なので

身の厚みのフワフワ感は

たまりません　

◆御椀替り（おわんがわり）

　鱧と松茸の土瓶蒸し

日本料理においては

鱧松（はもまつ）という言葉が

あるように

王道的な組合せで

相性の良さからも

出会いものと呼ばれています


ジャンボ鱧の出汁と

松茸の芳醇な香りが

引き立て合い

日本料理の真髄と言っても

過言ではありません　

◆刺身

　三種盛り

黄目近（きめじ）、鱧

尾赤鰘（おあかむろ）の三種で

尾赤鰘は

酢で締めてあります


鱧は梅肉醤油

他の刺身は土佐醤油で

供しました　


土佐醤油とは

濃口醤油をメインに

味を調えたものです　

◆食事

　松茸御飯

炊き上がった状態を

お出しし

下げて来てから

取り分け

お新香と共に

お出ししました　

通常、会席料理の場合

食事（ご飯もの）は

コースの最後で

お出しするのですが

昼ごはんですので

途中で、お出ししています

◆焼物

　銀鱈の西京焼

◆蒸物

　鱧しんじょう蒸し

◆デザート

　マンゴーのアイス

鱧と松茸をメインにした

時季ならではの献立に

当店の看板の西京焼を

組み込んである献立ゆえ

今回の献立は

ザ・佳肴季凛

と言っても

過言ではありません


屋号の季凛とは

季節の食材に

凛として向き合うという

意味合いの造語だからです


ちなみに、佳肴は

辞書にも載っており

読んで字の如く

美味しい料理を意味しています　


今回の献立は

お客様のご要望というより

お任せに近い献立でした


ランチ、夕席であれ

ご予算、ご要望に応じて

可能な限り

対応させて頂きますので

お気軽にお問い合わせ下さい