鯵（あじ）フライ率高し
今朝は、
沼津魚市場で、
島根県浜田産の鯵を仕入れました。
一年を通じて、入荷がある鯵ですが、これから夏にかけて、脂が乗り、特に、浜田産のもので、脂肪含有量が１０％を越えると、どんちっちという名前で出回るようになり、どんちっちについての説明は、こちらをお読み下さい。
今朝の鯵も脂は乗っていたのですが、どんちっちではありませんでした。
鮮度も良いので、刺身でも食べられるのですが、ランチメニューの季（おひとり １，５００円）では、
鯵とズッキーニの揚げ出しでお出ししたり、
会席料理の揚物として、鯵の新挽（しんびき）揚げにし、海老の彩り揚げと共にお出ししています。
ところで、今朝のように、鯵を仕入れると、何らかの形で、お昼の賄いとして、鯵を食べることが多く、今日は、
海老フライ付きで、鯵フライにしました。
鯵フライだけの時もあれば、
冬場だと、
牡蠣フライも一緒の時があります。
時には、
カレーと共に、
鯵フライを食べることもあります。
鯵フライは脂で揚げるので、身自体の脂はさほど関係ないように思われるかもしれませんが、脂の乗った鯵を使った鯵フライは、ホクホクにして、フワフワの食感が何とも言えません。
それこそ、たかが鯵フライ、されど鯵フライなのです。ただ、個人的には、フライの中で、もっとも好きなのが、海老フライで、１６／２０や、２１／２５と呼ばれ、１２～１３センチくらいの海老フライだけなら、２０本は軽い、軽い・・・♬
本題の鯵フライですが、作り方は殆どの方がご存じでしょうが、別の機会に改めてお話しさせて頂きます。
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