岩手県大船渡産の真鰯（まいわし）と鹿児島県産の鯵（あじ）
今朝は、
沼津魚市場で、
鹿児島県産の鯵（あじ）を、
仕入れたのですが、定休日前ということもあり、仕入れは鯵だけで、１ケース（３キロ入）に約３０本尾、入っています。
鱗を取り、頭を落とし、はらわたを抜いた鯵の水洗いを、
いつものように、
女将兼愛妻（！？）の真由美さんに任せたら、
【鰯の丸煮】用の真鰯の下処理に取り掛かり、
真鰯は、
冷凍のもので、
１ケース（１０キロ入）に、
７０尾入っているので、１本あたり１５０グラム弱と、かなり大きめです。
ところで、ここ最近、 沼津魚市場に入荷している真鰯は、
千葉県銚子産のものが殆どで、
かなり痩せており、
中には、昆虫のとんぼを思わせるようなものもあり、ここまで痩せている真鰯を見るのは、珍しいくらいで、自分の記憶の中では､初めてかもしれません。
真鰯も鯵同様の下処理をしたら、
これまた同様に、
真由美さんが水洗いしてくれ、
鯵も真鰯の頭も掃除してもらい、そうこうしていると、ランチの営業時間も近づいていたので、
♬ お片付け～ お片付け～ さぁさ二人でお片付け・・・♬
そして、ランチの営業の合間を見ながら、
真鰯を並べてもらい、並べる時に、
最終確認をしながら、中骨を洗い流し、
水と酢を入れ、蓋をし、水をはったボウルを重石（おもし）にし、超々弱火で火に掛け、
その頃、真由美さんは、
卸した鯵の中骨を掃除してくれており、
天と書いてあるのは、
来週の持ち帰り（テイクアウト）の天重用です。
鯵と鰯のあらは、
出汁を取るため、焼いておき、合計で約１００本の青魚というか小魚祭りとも言うべき半日が終わったのでした。
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