もっとおいしいお話し

定休日明けの昨日は、

沼津の魚市場に、仕入れに行って来ました。市場に着くのは、５時過ぎで、この時季は、まだ真っ暗で、昨日もいつものように、

生簀のある活魚売場に、最初に向かいました。生簀には、

浜名湖・舞阪産の天然のとらふぐが、３本入荷していましたが、くたびれた感じで、手前のものは、

既に死んでいました。料理人だけでなく、魚を扱う仕事に携わっている者の間では、死んでいるとは言わず、上がったとか、落ちたとか、言っています。

 

また、残りの２本も、

虫の息状態でした。

 

また、先程の上がった１本は、生簀の前に置かれた発泡スチロールの中に、

移され、既に上がってしまったものを含め、６本ありました。

 

昨日は、こんな状態でしたし、一昨日の月曜日に、５本仕入れていたこともあり、セリが始まる前に、早々と退散しました。というのも、セリが始まり、高みの見物を、決め込んでいても、図らずも、自分の気が変わるだけならまだしも、“敗戦処理”を任せられるからです。

 

そんなこともあり、その後、三重県で、天然のとらふぐの入荷が分かったので、

３本仕入れることにしました。この写真は、送り主である三重県の魚屋さんが、送ってくれたものです。

 

さて、あくる日の今日は、お弁当のご注文を頂いていたので、

いつもより早めに、仕込みを始め、目途がついた頃、宅配便の営業所に行き、

とらふぐが入った発泡スチロールを確認し、車に乗せ、【佳肴　季凛】に戻りました。発送前に、活きてはいても、昨日の舞阪産のように、上がっている可能性もあるので、中を開ける時は、いつものことながら、緊張します。

 

そんな不安は、杞憂に終わり、

３本とも、活きており、水曜日だけに、スイスイスイしていました。

 

先程お話ししたように、お弁当を仕上げなくてはならないので、

３本全て、

水槽に入れておき、

お弁当に取り掛かり、焼物や揚物を仕上げると、盛り付けは、いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに任せ、

自分は、水槽に行き、３本共取り出し、

締めてから、卸しました。

 

例年、１１月半ばを過ぎると、白子も成長し始めてくるのですが、

まだまだでした。そうこうしていると、

お弁当が仕上がる頃には、

ふぐの仕込みも、終えることが出来、明日も、三重県から、

この３本が、入荷します。無事、到着し、木曜日でも、スイスイスイといきたいものです。

 

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