もっとおいしいお話し

Vol.3842

生涯、一料理人を貫くためが想いを

『佳肴　季凛』店主兼熱血料理人の

志村弘信が認めます。

『西京漬』に仕込むため

昨日から解凍しておいた

４本の銀鱈です。

いつものように

女将兼愛妻（！？）の真由美さんに

鱗を取ってもらったら

自分が手直しをしたのち

水洗いしておきました。

今日は、バスツアーのお客様が見えるので

このままにしておきましたが

水が切れるように

番重（ばんじゅう）が

斜めになるようにしてあります。

刺身替りの山掛け

南京豆腐（南瓜の豆腐）

お新香など

ひと通りの料理を盛付けたら

銀鱈を卸すことにしました。

銀鱈の尾の身、中骨

尾の部分を焼いていると

熱血君がやって来て

「おはようございます、親方♬」

「おはよう。」

「どうして

焼いているの？」

「銀鱈には、加熱すると

身が溶けちゃうものが

あるからだよ。」

「え゛っ！？

溶けちゃうって？」

「溶けて無くなっちゃうの。

これが

その時のブログだよ。」

「あちゃ～。

これはひどいね。」

「こういうのが

お客さんのところに行ったら

まずいでしょ。

だから、必ず

試し焼きをしているんだよ。」

「ただ切身にして

漬け込んでいるんじゃないんだね。」

「そうだよ。作る以上

手抜きは出来ないからね。」

「恐れ入りました・・・。」

「バスが来るから

急がなくちゃならないから

離れていてね。」

「はぁ～い。」

４本全て

問題なく、ひと安心。

切身にし

脱水シートに挟んだら

冷蔵庫へ。

その後

真由美さんに、まな板周りと

カウンター内を

掃除してもらい、仕込み終了。

カウンターが

乗務員

個室が

お客様の御席で

全て整い、程なくすると

バスが到着しました。

ここからは

一気にバタバタモードが

ＭＡＸに。

デザートをお出しするまでの間に

熱血君にせがまれ、外へ。

「親方、Ｄａｉｔｅｔｓｕって

書いてあるけど？」

「大鉄って会社で

大井川鐵道の略だよ。」

「ＳＬの？」

「そうだよ。ＳＬだけじゃなく

機関車トーマスも

走っているよ。」

「トーマスも

そうなんだぁ～。」

「でも、９月の台風で

不通なんだよ。」

「そりゃ、大変だよね。」

「１２月には

一部区間で再開らしいけど

出来るだけ早く

運転出来るようになって欲しいよ。」

「そうだね。

親方は、ＳＬに乗ったことあるの？」

「あるよ。大井川鐵道のだよ。

小学校５年ぐらいの時かな。」

「へぇ～。どうだった？」

「窓から顔を出したら

鼻の中に、すすが入ったのを

覚えているよ。」

「あはは。

ＳＬに乗ってみたいな～。

どうせなら、バスで出掛けて

ＳＬに乗るっていうのは？」

「・・・・・。」

「こりゃ、聞いていないな。（笑）」

そんなやり取りをし

中に戻り

デザートをお出ししました。

そして、お食事を終えたら

お見送り・・・👋👋👋

片付け、掃除をしながら

銀鱈を真空パックし

せわしない半日が終わったのでした。

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