朝はお弁当、昼はバスツアー、夜は会席料理
Vol.3971
いらっしゃいませ
基本に据えた
“身体に優しい美味しい日本料理”
を信条とし
天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を
こよなく愛す
【佳肴 季凛】の店主兼熱血料理人の
志村弘信に
今日（３月２５日）も
お付き合い下さいませ。
朝から昼
そして、夜にかけての様子を
今日のブログに。
今朝、厨房に行ったのは
５時過ぎでした。
なので、ふぐとらちゃん達は
ＺＺＺ・・・😪
５時過ぎとは行っても
魚市場に行く時よりは
１時間も遅いので
身体（からだ）的には
かなり楽です。
ただ、今日は
お弁当🍱
↓
バスツアー🚌
↓
夜のご予約
というスケジュールですので
気分的には
かなり張り詰めていました。
スチコン
（スチームコンベクションオーブン）の
電源を入れたら
鶏肉の照焼の調理開始です。
焼くのに、スチコン！？
と思われるかもしれませんが
このように作ります。
一緒に入っているバットの中身は
お弁当用の煮物で
一緒に加熱することで
鍋で温め直す時間を
短縮することが出来ます。
スチコン同様
食器洗浄機の電源もＯＮ。
様子を見計らい
スチコンから取り出した煮物を
煮上げたら
玉子焼
揚物を仕上げました。
揚物は
さばふぐの唐揚と
鯵のしんびき揚げです。
その頃には
ふぐとらちゃんも起きてきました。
「おはよう、親方🐡
今日は、早かったね。」
「君達は
し～っかり寝ていたけどね。（笑）」
「まぁまぁ、その辺は・・・。」
いつものように、盛付は
女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。
「真由美さん、ＦＩＧＨＴ！」の声に
「はいよ～♬」の返答。
そうこうしていると
鶏肉の照焼も仕上がり
「んまそう♬
照り具合と甘辛い香りが
何とも言えないよ。」
と、ふぐとらちゃん。
お弁当を仕上げたら
バスツアーなどの料理の
盛付があるので
聞こえても
聞かぬ振り。
目鯛の西京焼が仕上がり
玉子焼を包丁すると
「半分くらい 残っているけど
もしかして、もしかして・・・！？」
「どうなのかねぇ～。」
そうこうしていると
お弁当が仕上がりました。
今日のお弁当は
法事用ですので
天紙（てんし）は
緑でふち取られたものです。
「出来たね！」
「そうだね。
今度はバスと夜の予約の
盛付をしなくちゃならないから
まだまだだよ。」
「そうなんだぁ。
まだまだＦＩＧＨＴ！」
その後、 余り物を盛付けていると
「こんなに気を遣わないでよ～。」
と、ふぐとらちゃん。
「あ゛～っ！？
÷￥☆と※○◆の
お昼なんだけど・・・。」
「ありゃりゃ・・・。」
÷￥☆と※○◆ とは
二人の娘達のことです。
「これなら
なんちゃって季凛🍱じゃん！」
「そうだね。」
「いいなぁ～。」
「今度、お手伝いしてくれれば
用意してあげるよ。」
「やったぁ～！」
お弁当を仕上げたら
第２ステージに。
第２ステージは
バスツアー＆夜の御席の
盛付です。
先付のグリンピース豆腐を
盛付けていると
ふぐとらちゃんが
「同じ料理なのに
どうして器が違うの？」
「バスのお客さんの方は
山掛けに
白い小鉢を使ったからだよ。」
「同じでも、よくなくね？」
「和食では
同じ器を使わないっていう
決め事があるからだよ。」
「そうなんだぁ。」
「細かいことを言えば
色々とあるんだけどね。」
「ふぅ～ん。」
バスツアー用の小鍋だけでなく
夜の小鍋も
盛付け
どちら共
めかぶと野菜の小鍋仕立てです。
またまた
ふぐとらちゃん曰く
「この小鍋は？」
「献立が違うから
鰻鍋だよ。」
「うなぎ鍋！？」
「そう、鰻鍋。
鰻の蒲焼と
野菜入れたものなんだけど
笹がきごぼうが
ポイントだよ。」
「へぇ～。」
夜の小鍋を冷蔵庫にしまい
バスツアーの小鍋だけでなく
御飯なども
セットしておきました。
それなりの人数だったので
頃合いを見計らい
鶏の唐揚を揚げたら
温蔵庫へ。
揚物用の器を準備すると
「一個、違うよ。
間違えたの？」
「いや、このお客さんは
肉類ＮＧだから
分かるようにしてあるんだよ。」
「その代わりは？」
「ズッキーニの天ぷらだよ。
そろそろ来るから
離れていてね。」
「はぁ～い。」
程なくすると
バスが到着しました。
小鍋の火を点け
次々に料理をお出ししたら
揚物で
先程の鶏の唐揚の連れ”は
鯵のしんびき揚げです。
また、肉ＮＧの方の揚物が
こちらでした。
ひと段落すると
ふぐとらちゃんと共に、外へ。
しばしの休憩後
デザートの林檎（りんご）の
コンポートをお出しし
程なくすると 、出発時間となり
お見送り👋👋👋
その後
後片付けをしたら
夜の御席のセット。
洗い物は、そこそこにしておき
休憩を取り
夜の営業に備えたのでした。
「明日も頑張ってね
そんじゃ、また🐡」 By ミニふぐちゃん
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