もっとおいしいお話し

Vol.4246　

いらっしゃいませ　

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし　

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。


今日（１２月２４日）は

年明けのお弁当用の揚物の

さばふぐについて

お話しします。　

「ＭＥＲＲＹ ふぐＲＩＳＴＭＡＳ🎄

ふぐツリーも

明日までだと思うと

何だか、つまんないねぇ。

親方が一番

さみしいんじゃね？」

と、ふぐとらちゃん　

「メリふぐ🐡

確かにねぇ～

こればっかりは

しょうがないね。」

こんなやり取りで

今日も始まりました。　

「さばふぐを仕入れて来たなら

さみしいなんてこと

ないんじゃね、親方。」

「まぁね。

天然のとらふぐには

敵わないけどね・・・。」

「この間のさばふぐも

大きさが揃っていたけど

今日も揃っているってことは

好みのを選んできたの？」

「もちろん！」

この間のさばふぐについては

こちらを👇

今朝、沼津魚市場に着くと

桜海老（さくらえび）で有名な

静岡県由比の魚屋さんが

荷物の仕分けをしようとするところでした。　

懇意にしている魚屋さん

ということもあり

邪魔にならぬよう

好みのサイズを選（よ）り

秤にかけてもらいました。　



今更ですが

自分好みの魚はもちろん

サイズを選り好みするため

早く来ているようなものですので

多少の早起きは

ま～ったく問題ありませんし

自分好みのものが

仕入れられないことの方が

問題なのです。　

ちなみに、あのコンテナの中の魚は👇


①駕篭担鯛（かごかきだい）

②糸引鯵（いとひきあじ）

③鱸（すずき）

下処理を終えたさばふぐは

唐揚げ用の大きさに

包丁したら

中骨に針金を通し

残っている血を

取り除きます。

「揚げるんでしょ。

ここまでの下拵えって

必要なの？」

「必要だから

やるじゃん。」

「出た、得意のぶっきら棒トーク！」

「血が残っていると

雑味が出るし

特に、このさばふぐはお弁当用だから

やらないわけにはいかないよ。」

「そうなんだぁ～。」


完全に下処理を終えたら

お弁当の分と

残りに分けて

真空パックし、冷凍庫へ。　



「お年賀用の『西京漬』なんだって。

そんじゃ、また🐡」　by ミニふぐちゃん