もっとおいしいお話し

今朝、沼津の魚市場に行くと、

この売場の生簀に、

自分の市場の買い番である【４７－９】という札が、

３つに仕切られた天然のとらふぐの札のところに、

貼られており、静岡県焼津産のもので、合計７本ありました。

 

無事に届いたこともあり、ひと安心するとともに、萌え燃え・・・❤

 

いつもなら、そのまま締めるのですが、お昼に、バス旅行の団体のお客様が見え、その準備をしなくてはならないので、

ブクブクをセットした発泡スチロールに、

海水を入れ、活かしたまま持って帰ることにしました。

 

『佳肴　季凛』に戻ると、

とりあえず、

水槽に、

入れておきました。

 

その後、

バスのお客様の料理を盛り付けることにしましたが、冷蔵庫にしまう都合で、最後にお出しするデザートから、

山かけ、

南京豆腐（南瓜で作った豆腐）と、盛り付けました。

 

バスのお客様の料理の盛り付けの目途がついたら、

『西京漬』用の銀鱈（アラスカ）を切り身にしてから、脱水シートに挟んでおきました。

 

これで、ひととおりの目途がついたので、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、まな板周りを養生してもらっている間に、

水槽から、７本全て取り出し、

締めてから、卸すことにしました。

 

その頃、真由美さんは、

小鍋の盛り付けをしており、終わったら、

水洗いをしてくれたのですが、

お客様のご来店時間も近づいていたので、手直しをするのが、精一杯でした。

 

そして、お食事を終えたお客様を、

いつものように、見送りをした後、

富士市内の魚屋さんから、

２本の天然のとらふぐが、

届けられ、朝同様、再び萌え燃え・・・❤

 

この２本の産地は、焼津の隣の吉田産のもので、すぐに締め、

まな板周りを養生し、

卸し終えたら、

水洗いをし、

真由美さんに拭き上げてもらい、

午前と午後の２回にわたり、合計９本のふぐの仕込みは、終わったのでした。

 

明日も、市場に行きますが、ふぐよりも、今日のサブになった【西京漬】用の魚や小物類の予定ですが、自然と隣り合わせの市場ゆえ、どうなることやら・・・。

 

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