選り抜いた真鰯は、千葉産
今日仕上がった【鰯の丸煮】は、
３１パックで、昨日は、
２６パックでした。
仕上がるまでに、２日かかるので、今日のものは、
昨日、沼津の魚市場で仕入れてきたものでしたが、
最初に見た真鰯は、
千葉県産で、
このようなものでした。
また、昨日は、千葉産以外にも入荷があり、
そのひとつが、
静岡県伊東産で、サイズに、若干ばらつきがあっただけでなく、
少し痩せていたので、一次選考で落選を決めました。
もうひとつ入荷していた産地が、
宮城県で、
中を確認すると、
個人的な好みであったものの、幾分大きかったので、パスすることにしましたが、何の条件もなければ、迷わずこれを選んでいました。
結果的に、昨日入荷していたこれらの中で選んだのは、
最初に見た千葉県産で、２ケース仕入れることにしました。
そして、ひととおりの仕入れを終え、
【佳肴 季凛】に戻り、
下拵えをし、
いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、
水洗いをしてくれ、
２日間に渡る仕込みが始まったのですが、
この時までに、
既に仕上がっていた２６パックも、真空パックしておくことが出来ました。
来月半ばまでに、沢山のご注文を頂いており、まだまだ仕込まなくてはならず、ゴールデンウィークもあり、魚市場の休みも変則になるので、明日も仕入れくる予定で、良さげなものが入荷していることを期待しています。
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