もっとおいしいお話し

今朝は、沼津の魚市場に、

仕入れに行って来ました。いつものように、【佳肴　季凛】に戻り、仕込みをしていると、

宅配便で、荷物が届き、蓋を開け、

富山県氷見港と書かれたセロハンを取ると、

丸々と肥えた黒いとらふぐ（天然）が、２本入っていました。ご存じの方もいらっしゃるかと思いますが、氷見は、とらふぐというよりも、寒鰤（かんぶり）の方が有名で、大間の鮪に次ぐくらいのブランドの一つでもあります。

 

そんな氷見から、初めて入荷したこともあるので、

卸す前に、記念撮影をしました。まさに、“両手にふぐ”とこのことですし、自称“富士市で一番ふぐが好きな料理人”としては、願ったり、叶ったりの写真です。

 

この２本のジャンボサイズのとらふぐの目方は、

６３、５２と書かれているように、１本が６，３キロで、もう１本が、５，２キロのものでした。頭の付け根に、包丁を入れた痕があるのは、活きていたものを締めたからです。一日置いたのは、お腹に入っているエサを、吐き出させるためです。

 

そのまま、１本卸すと、

このように、卵巣がありました。とらふぐの卵巣は、猛毒なので、食べることは出来ません。間違って食べると、痺れてしまいます。

 

最初の１本を、卸し終え、

２本目も卸したのですが、

これまた、メスでした。ただ、４キロ以上の天然のとらふぐの殆どが、メスであることが多いので、この結果は、予想通りでした。

 

卸し終え、

水洗いをし、綺麗にしたものがこちらで、ジャンボサイズのものゆえ、

半分に包丁した頭の部分も、これぐらい大きなものでした。

 

この２本のようなジャンボサイズのものとなると、大味と思われるかもしれませんが、そのようなことは、決してなく、その美味しさは、比べものになりません。タイトルにもあるように、氷見で、最も有名な魚の一つでもある寒鰤が、その幼魚のワカシやイナダとは、全くの別物でもあるというのと、全く同じです。さらに、唐揚やちりのように、加熱することで、その旨味は、凝縮されます。

 

また、南北に長い日本列島ゆえ、どこかしら、天然のとらふぐの水揚げがあり、秋から冬にかけてのイメージが強いふぐ料理ですが、これからの時季でも、当店では、ご予約にて、御用意が可能ですので、お召し上がりたい方は、事前にお問い合わせください。なお、当店のふぐ料理については、こちらをご覧下さい。