梅のアイス（自家製）用のピューレ
昨日、アイスに仕込む梅のお話ししましたが、今日は、その仕込みをすることにし、
下処理をした梅を、
水をはった鍋に入れ、
火にかけたのですが、先に水を鍋に入れるのは、水が入っていれば、多かれ少なかれ、乱雑に扱っても、梅が痛むことがないからです。
もちろん、素材によっては、その反対もあり、料理というものは、茹でるという作業を一つとっても、一筋縄ではいきません。
程なくすると、
あくが浮いて来るので、丁寧にすくい、頃合いを見て、火を止め、
水に晒し、
粗熱が取れたら、
ざるに上げ、
果肉と種に分け、
種は使い道が無いので、お役御免となり、果肉は、
フードプロセッサーに掛けたのですが、その都度、
サワー用のシロップ、
蜂蜜、
甜菜糖（てんさいとう）を加え、
梅のピューレとなるのですが、甜菜糖を使うのは、マクロビオティック（玄米債菜食）が自分の料理の基本スタイルだからで、自分のマクロビオティックについての考え方については、こちらをお読み下さい。
ピューレが出来上がったら、
１キロ程度に分けてから、
真空パックし、冷凍庫へ。
所謂（いわゆる）旬の食材ゆえ、すぐにでもアイスに仕立てたいのですが、目下のところ、デザートでお出ししているのが、
林檎（りんご）のアイスで、この後、梅のアイスが日の目を見ることになりますので、しばしお待ち下さいませ。
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2021.6.9｜デザート 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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