２７日（日）のランチ
今度の日曜日（２７日）のランチタイムは、
バスツアーのお客様が２組見えるだけでなく、御祝いの御席もあるので、満席となっております。
例年、秋から暮れ前までの間、週末は、御祝いや法事の御席が多いこともあり、御席の御用意が出来ないこともございますので、御来店前に、お問い合わせを頂けると幸いです。
お手数ですが、くれぐれも宜しくお願いします。
☆★☆ 日本料理『季凛』と列車から見る工場夜『富士岳南電車』 ★☆★
遠鉄バンビツアー【ユトリノ】の企画で、 富士市内を走る『岳南電車』に乗りながら、工場夜景を見学するツアーの際、
当店が、夕食をご提供させて頂きます。詳細については、こちらを御覧下さい。
二週連続で、定休日にバス
今日は、定休日でしたが、バスツアーのお客様がお見えになるので、
７時前から仕事を始めたのですが、定休日ということもあり、二週連続で、休日出勤となり、先週のそれについては、こちらをお読み下さい。
そして、仕込みや準備をしながら、
夕飯用のおでんの仕込みもしました。
また、今日のお客様は、大人数ではなかっただけでなく、ご予約の時間も早くなかったので、
諸々の準備が出来たら、
早お昼を取ることにし、今日のような時のお昼は、カレーにすることが多く、今日も然りでしたが、雑穀御飯、野菜のかき揚げ、生野菜、肉類が殆ど入っていないカレーということで、マクロビオティック（玄米菜食）を基本に据えている当店らしいお昼御飯でした。
早お昼を食べ終えたら、
小鍋や御飯をセットし、ご来店時間を待つばかりとなり、程なくすると、
バスが到着し、お食事を終えたら、
お見送りをした後は、諸々の片付けをし、休日出勤が終わりました。
先週も今週も、ご予約を頂き、営業したのですが、定休日の月曜日の営業に関しては、明確な規定はなく、可能な限り対応させて頂いておりますので、それに関しては、直接お問い合わせ下さい。
★★★ 『佳肴季凛』謹製 西京漬 ★★★
当店では、お中元、お歳暮などの贈り物に最適な【西京漬】をご用意いたしております。
銀鱈、サーモン各３切入 ３，４８０円 ※クール便にて発送可
店主自ら、魚市場で吟味した“銀鱈”、“サーモン”を使用し、お手製の有機西京味噌で仕込んだ逸品です。大切な方への贈り物に、是非どうぞ。
２１日のランチ
今日は、バスツアーのお客様がご来店され、お食事を終え、お帰りの際には、
いつものように、皆でお見送りをし、今週の月曜日もバスツアーのお客様がお見えになったので、
今週２回目ということになります。
月曜日と言えば、もともと定休日ですが、２１日も、バスツアーのお客様のご予約を頂いているので、
ランチのみですが、営業します。
ただ、バスの到着時間によっては、お席に余裕があっても、ご用意できなかったり、ご案内が遅れることもあるので、ご来店をお考えの方は、お問い合わせ頂けると、幸いです。
★☆★ リターンズ『とびっきり！しずおか』 ☆★☆
去る１０月８日、静岡朝日テレビの情報番組【とびっきり！しずおか】の人気コーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されました。
見逃した方、放送エリア外の方、もう一度見たい方は、
３種類のふぐ料理入りの献立
今回のお話しは、昨日のバスツアーでお出しした料理の献立についてですが、この献立は、
このバスツアー用に立てた献立で、献立には、刺身、揚物、蒸物と、３種類のふぐが入っており、これまでにお出ししたことがない、言うなれば、特別バージョンの会席料理です。
会席料理ですので、順番にお出しするのですが、小鍋（浅蜊と野菜の小鍋仕立て）と、
食事（昆布御飯）、
お新香は、
予め、
配膳しておきました。
バスが到着したら、
小鍋に火を点け、お客様が御席に着くと、
先付（南京豆腐）からお出ししましたが、南京豆腐は、南瓜で作った豆腐です。
先付の次が、
お凌ぎ（サラダ素麺）で、お凌ぎとは、会席料理を召し上がる際、空腹感を軽く満たすための料理です。
ここから、ふぐ料理が３品続くのですが、先鋒は、
ふぐ刺で、天然のとらふぐ（三重県産）で、先鋒が大将のようなもので、次鋒が、
揚物で、さばふぐの唐揚げと鯵の新挽（しんびき）揚げでした。
ふぐは、さばふぐ（静岡県由比産）のもので、とらふぐに劣るのは否定出来ませんが、十分美味しいもので、お値打ち以上の味わいがあるのは確かです。
結果的に、最後にお出ししたので、大将となったのが、
ふぐしんじょう錦糸蒸しで、さばふぐと市販のすり身を合わせ、天然のとらふぐの皮を混ぜ込んだものを丸（がん）に取り、錦糸玉子をまぶしたものに、さばふぐを乗せ、蒸し上げ、調味したあんを掛け、打葱と紅葉卸しを天にあしらったものです。
“ふぐ三連荘”の後は、
酢の物（帆立の辛子酢掛け）、
〆のデザート（ココナッツミルクのムース）をお出しし、全ての料理をお出し、程なくすると、出発時間となり、
いつものように、お見送りをしました。
今回お出ししたふぐしんじょう錦糸蒸しは、この企画のために考えた料理で、お客様のご要望によって、新しい料理が生まれたことは、嬉しい限りでなりません。
また、ご要望に応じて、可能な限り、色々と対応させて頂きますので、お気軽にお問い合わせ頂ければ、幸いです。
★☆★ リターンズ『とびっきり！しずおか』 ☆★☆
去る１０月８日、静岡朝日テレビの情報番組【とびっきり！しずおか】の人気コーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されました。
見逃した方、放送エリア外の方、もう一度見たい方は、
台風一過の日に、“ナイターDEバス”
今日のように、三連休最後の日に沼津魚市場に仕入れに行くことは殆どありませんが、今日は、バスツアーのお客様用の料理に使うものがあったので、仕入れに行って来ました。
ただ、折からの台風１９号の影響と、中央市場が休みということで陸送便の荷物が少ないという“合わせ技”で、
予想通り、
どこそこの売場も、
ガラ～ン。
活魚売場の生簀も、
地物が僅かで、
数える程度の入荷。
僅かながらの入荷はあっても、セリを行っても、
瞬殺にして、それこそ、１分足らずは必至ゆえ、セリ人も、
魚というより、油を売らざるを得ない始末でした。
こんな状況ながらも、
高知県産の鯵を仕入れたりと、
自分の仕入れには、さほど影響が無かったのも、幸いでした。
仕入れを終え、『佳肴 季凛』に戻り、仕込みをし、仕込みや準備を終えたら、バスツアーのお客様の御来店時間が夕方の“ナイターDEバス”ということもあり、
早めにお昼を食べて、休憩することにしたのですが、お昼は、
鯵を失敬して、鯵の叩き丼でした。
その後、休憩をしたのですが、今日のような祝日をはじめ、土曜日、日曜日は、
到着時間が早まることも多く、今日も然りで、
お食事を終えたお客様をお見送りをした後は、
祝日ということもあり、二人の娘達も手伝ってくれたので、明日のランチの御席の準備も、
容易に終えることが出来ました。
また、今回のバスツアーは、特別企画ゆえ、
献立も特別なもので、特別と言えば、娘達用に振り仮名も書いておき、長女はサービス兼洗い場担当で、次女は洗い場兼手元担当です。
ということで、台風一過の“ナイターDEバス”の一日は、終わったのですが、明日は、今日の献立について、お話しさせて頂きます。
★☆★ リターンズ『とびっきり！しずおか』 ☆★☆
去る１０月８日、静岡朝日テレビの情報番組【とびっきり！しずおか】の人気コーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されました。
見逃した方、放送エリア外の方、もう一度見たい方は、
明日のバスツアー用の仕込みと準備
明日は、定休日ですが、以前お話しした【遠州鉄道バンビツアー ユトリノ】の企画『日本料理・季凛と列車から見る工場夜景 工場夜景・富士岳南電車』で、
夕食を御用意させて頂くので、今日は、その仕込みをしました。
仕込みとは言っても、沼津魚市場が休みということもあり、仕込みは専ら、野菜中心で、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、
小鍋用の野菜（玉葱、榎、しめじ、人参、モロッコ隠元）の仕込みをしてくれ、
一方の自分は、
ふぐ刺の前盛に使う寸葱と、
薬味用の葱を包丁しておきました。
また、明日のバスツアーのお客様のコース料理の刺身は、ふぐ刺をお出しするので、
柵取りしたふぐの身を、水分を抜くため、晒で巻き直しておきましたが、明日お出しするふぐは、三重県熊野灘産の天然のとらふぐです。
昨日の時点で、ある程度まで、仕込みをしておいたこともあり、仕込みは大したことなく、夜の営業が終わったら、
御席のセットをしましたが、募集型のツアーということもあり、
このように、個別というか、グループごとのセットです。
そして、
器出しをすることにし、
いつものように、
それぞれの番重（ばんじゅう）に、付箋を貼っておきました。
明日のバスツアーのお客様のご到着は、夕方の早い時間であるだけでなく、定休日ということもあり、ランチ、夕席とも、御席の御用意は出来ませんので、くれぐれも宜しくお願いします。
★☆★ リターンズ『とびっきり！しずおか』 ☆★☆
去る１０月８日、静岡朝日テレビの情報番組【とびっきり！しずおか】の人気コーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されました。
見逃した方、放送エリア外の方、もう一度見たい方は、
2019.10.13｜バスツアー ふぐ 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
昨日も、今日もバスツアー
昨日ほど早くはなかったものの、今日もバスツアーのお客様がお見えになるので、
今朝は、６時半過ぎから、仕事を始めました。
仕込みを終えたら、
盛り付けをするバスツアーの日らしい流れで、
仕事をしたのですが、
昨日と異なり、今日は、お客様の御来店も早かったので、片付を終えてから、
昨日頂いた三重県安乗（あのり）産の胡麻鯖（ごまさば）で仕込んだ〆鯖で、薬味増し増しの〆鯖丼を堪能しました。
また、明日は、同じ三重県でも、熊野灘産の天然のとらふぐが届くので、
まな板とカウンター周りを養生しておきましたが、明日は、この二日間よりも、早起きとなるので、この辺りで・・・。
☆★☆ 【とびっきり食堂】に出演 ★☆★
１０月８日（火）、静岡あさひテレビの情報番組『とびっきり！しずおか』（夕方４：４５～）のコーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されます。
放送時刻は、５：４０頃と６：４０頃の予定です。放送エリアは限られますが、お時間が許す方は、是非ご覧下さい。
バスツアーの日に、三重県安乗（あのり）産の胡麻鯖（ごまさば）
今日は、バスツアーの団体のお客様がお見えになるので、休み明けということもあり、
６時過ぎから、仕事を始めました。
出汁を引くなど、ひととおりの段取りを終えたら、
盛り付けを始め、
殆どの盛り付けが終わった頃、
三重県安乗から、荷物が届きました。
中を開けると、
胡麻鯖が、
９本入っていたのですが、安乗の魚屋のご主人からの頂き物で、鯖好きの自分にとっては、願ってもないサプライズでした。
バスのお客様の御予約時間も遅かったので、すぐに下拵えをすることにし、
４本半を、
〆鯖にすることにし、残りは、とりあえず冷蔵庫へ。
そうこうすると、ランチの営業時間となり、フリーのお客様も御来店され、忙しない中、
バスが到着し、お帰りの際には、
いつものように、皆でお見送りをしました。
それまでに、
〆鯖が仕上がり、南蛮漬、
味噌煮、
そして、あらの部分は、
出汁を取るため、焼いておき、鯖三昧というか、鯖尽くしとも言うべき仕込みをしました。
そして、鮮度抜群の胡麻鯖を味わえることに、嬉々としながら、
明日のバスツアーのお客様用の器出しをし、１０月が始まったのでした。
☆★☆ 【とびっきり食堂】に出演 ★☆★
１０月８日（火）、静岡あさひテレビの情報番組『とびっきり！しずおか』（夕方４：４５～）のコーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されます。
放送時刻は、５：４０頃と６：４０頃の予定です。放送エリアは限られますが、お時間が許す方は、是非ご覧下さい。
明日、明後日のバスツアー用の仕込み
今日は、定休日でしたが、明日、明後日と連続で、バスツアーの団体のお客様がお見えになるので、その仕込みをしました。
先ずは、日本料理に欠かせない出汁を引き、
その出汁を使い、
鱧（はも）の子の煮凝りを仕込みましたが、出汁は、鰹節、宗田節、昆布、干し椎茸の足で取ったものです。
そうこうしていると、女将兼愛妻（！？）の真由美さんも仕込みを始めてくれ、
大根や、
山掛け用の大和芋を卸してくれたら、
冷ました出汁で、
大和芋を伸ばしておきました。
その後、真由美さんは、
揚物用の鯵に打粉をしたら、
小鍋用の野菜を仕込んでくれ、
一方の自分は、
山掛け等に使う万能葱を包丁したら、
デザートのココナッツミルクのムースを仕込んだり、
米を研ぎました。
その間に、真由美さんが、
キャベツ、人参、大葉を合わせたお新香の野菜を 、
調味液と共に、真空パックしてくれ、
自分は、包丁を砥ぎ、最後に、
器出しをし、定休日の仕込みが終わりました。
明日、明後日のランチタイムは、バスのお客様の御来店時間によっては、お待ち頂くだけでない場合もございますので、御来店の際には、お問い合わせを頂けると、幸いです。
ところで、今回のお話しが、２７００回目の更新となりましたが、あくまでも通過点で、これからも、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
☆★☆ 【とびっきり食堂】に出演 ★☆★
１０月８日（火）、静岡あさひテレビの情報番組『とびっきり！しずおか』（夕方４：４５～）のコーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されます。
放送時刻は、５：４０頃と６：４０頃の予定です。放送エリアは限られますが、お時間が許す方は、是非ご覧下さい。
仕込み多き日曜日
月曜日が定休日の当店ですので、日曜日の仕込みは、自ずと少なくなるのですが、定休日明けの火曜日（１日）は、バスツアーのお客様がお見えになることもあり、
女将件愛妻（！？）女将と、
仲良し子吉で、
各々、分担して、
色んな仕込みをしました。
ただ、正確に言えば、仕込みというよりは、仕込みの前の段階の下拵えに留めておいたのは、不都合や間違いの可能性が低いとは言え、明後日お出しする料理の仕込みをするわけにはいきません。
料理に求められるもののうち、大事なものの一つが、新鮮さである以上、今日の仕込みは、最小限に留めました。
ということで、然るべき仕込みは、明日にする予定ではなく、明日に決定です。
☆★☆ 【とびっきり食堂】に出演 ★☆★
来たる１０月８日（火）、静岡あさひテレビの情報番組『とびっきり！しずおか』（夕方４：４５～）のコーナー『とびっきり食堂』で、
当店が紹介されます。
放送時刻は、５：４０頃と６：４０頃の予定です。放送エリアは限られますが、お時間が許す方は、是非ご覧下さい。
2019.9.29｜デザート バスツアー 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
