もっとおいしいお話し

沼津の魚市場に行く時は、携帯電話のアラームをセットするのですが、夕べは、セットし忘れてしまいました。所謂“寝坊”ですが、必要なものは、昨日の時点で、注文をしていたので、全く問題はなく、市場に向かいました。

 

市場に着いた５時半過ぎには、

既に薄暗く、売場によっては、

セリも始まっていましたが、どんな時でも一番最初に向かう活魚売場のセリは、まだでした。生簀を見ると、

天然のとらふぐが８本入荷しており、

静岡県舞阪産のものでした。仲買人に、自分の“作戦”を、伝えました。“作戦”は、曜日、ここ最近の相場、セリに参加しそうな仲買人など、ありとあらゆる要素を、考えた上で、練るもので、秘策はなく、それこそ出たとこ勝負なのです。

 

そうこうしていると、セリが始まり、結果的に、

８本全て、セリ落としてもらうことが出来たのですが、このうちの２本を、付き合いのある仲買人に譲ってあげました。６本を、発泡スチロールに入れ、

【佳肴　季凛】に戻りましたが、昨日の時点で、三重県から、天然のとらふぐが、届くことになっていたので、

宅配便の営業所に寄りました。

積み終え、【佳肴　季凛】に着き、

全部の発泡スチロールを開け、ランチの営業前までに、お弁当を仕上げなくてはならなかったので、

とりあえず、水槽に入れました。ちなみに、今朝の三重県産のものは、９本で、市場で仕入れて来た６本を加えると、１５本仕入れたことになり、静岡からも、６本入荷があるという連絡があり、今季３回目の“ふぐＲＵＳＨ”が、決まりました。前回が、１０月３日のことでしたので、２０日振りということになります。

 

お弁当の料理の目途がついたので、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんに、まな板周りを養生してもらい、卸し終えたのが、

１１本でした。ということは、水槽には、まだ４本いるということになります。そうこうしていると、ランチの営業時間になる頃、

」

富士市内の魚屋さんが、

用宗、吉田などの静岡県産の天然のとらふぐを、６本届けてくれ、とりあえず、そのまま水槽に入れておきました。ランチの営業が終わると、お弁当用の西京焼のサーモンを切身にし、再び真由美さんに、

まな板周りを養生してもらい、水槽に１本だけ残し、

９本卸しました。今日は、数も多かぅったので、

ホールのアルバイトにも、水洗いを手伝ってもらい、自分は、その手直しをし、

真由美さんに、水分をふき取ってもらい、ようやく“ふぐＲＵＳＨ”は終わりました。

 

仕込みを終えた身というか、胴体の部分が、

こちらで、頭とかまの部分だけでも、

番重（ばんじゅう）は一杯になってしまい、くちばしと“うぐいす”と呼ばれる筋肉の部分は、

別のバットに入れました。明日は、三重からの入荷もなく、沼津の魚市場にも行きません。入荷の可能性があるのは、静岡の市場だけです。

 

仮に入荷がなくても、“関東の一つ残し”ではありませんが、水槽には、１本いるので、卸すのは、確実で、天然のとらふぐに触れないというストレスだけは、回避出来るのは、自称“富士市でふぐが一番好きな料理人”の自分としては、何よりです。