１０本中４本の天然のとらふぐ（福島産）
料理が好きで、料理人になって３分の１世紀。誰が名付けたのか、熱血料理人。
料理に学び、料理を楽しむことへの境地には、未だ届かずも、そんな想いを、３４５２回目の今日もお話しさせて頂きます。
沼津魚市場に着いたら、仕入れるものがあろうとなかろうと、殆どの場合、最初に向かうのが、
活魚売場で、特に秋から春にかけては、天然のとらふぐが入荷するので、ほぼ１００％、いの一番が活魚売場です。
生簀を覗くと、
福県県産のとらふぐ（天然）が 、
５本入荷しており、
そのうちの２本が、
０，９キロで、
残りの３本は、
全て、
１，０キロでした。
また、５本のとらふぐの反対側の生簀にも、
同じく福島県産の天然とらふぐが５本入荷しており、
２，４キロが２本、残りの３本の目方は、
２，１キロ、１，６キロ、
１，９キロでした。
合計で１０本あったので、強気ではない作戦を仲買人と立て、セリに臨むと、
４本GETし、
０，９×２＋１，０＋１，９＝５，７キロ。
とらふぐが最後の仕入れでしたので、嬉々ならぬ 萌え燃え・・・ 💖 としながら、魚市場を後にしました。
【佳肴 季凛】に戻り、仕入れてきた全ての荷物を下ろし、とらふぐを取り出すと、
改めて、その姿に萌え燃え・・・ 💖
ここからは、萌えから燃えモードにシフトし、
締めたら、
血抜きのため、海水へ。
その頃、相方の女将兼愛妻（！？）の真由美さんは、
まな板周りの養生にはじまり、
軽トラの掃除をしてくれました。
出汁を引くなどの普段の段取りをしながら、
島根県産の鯵（あじ）の下処理などを済ましたら、
三度（みたび）登場するも、完全に燃えモード。
手に取ったものから、順番に卸し、
１，９キロのものからは、それなりの目方だったこともあり、白子が入っていました。
オスの生殖腺である精巣の白子は、美食の極みにして、白いダイヤとも言われているのに対し､メスのそれの卵巣の真子は、不可食部位にして、食べると痺れてしまいます。
卸し終えたとらふぐの水洗いは、
真由美さんが第１ステージ担当で、
第２ステージの手直しである仕上げを自分がし、
洗い上げた隣では、
真由美さんが掃除をしてくれ、
とらふぐの下処理が、
終わったのですが、
とらふぐは大きくなると、
背の部分の皮目の模様がはっきりするようになり、
その違いは、比べるまでもありません。
さらに言うと、大きければ大きいほど、味も深みが増し、とりわけ、ふぐちりにすると、その美味しさは格別で、その美味しさを知るや、ふぐ料理の虜になるのは必至で、何を隠そう、自分もその一人です。
ゆえに、萌え燃え・・・ 💖
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