もっとおいしいお話し

一月の半ば頃のことです。コンビニの入口で、

こんな幟を見た時から、無性に紅鮭が、食べたくなり、心のどこかに根付いていました。

 

そんな先日、

沼津の魚市場にある冷凍ものや、干物などの塩干ものを取り扱う問屋さんの店先に、

紅鮭が入った発泡スチロールが、

ありました。

 

御覧のように、甘口とあるように、すでに塩味がついており、アメリカ産です。他には、カナダやロシア産のものがあり、国産はありません。北海道産など国産ものとして、販売されている紅鮭は、正確には、北海道の沖、つまりロシア海域の紅鮭を、主に船内で加工して、北海道で陸揚げされたものです。

 

というのも、紅鮭は、北緯５０度以北の海域でしか生息することが出来ず、生息できる海域の南限を超えているため、一切遡上していないからです。

 

この箱を見るや否や、紅鮭のことを思い出し、仕入れるというというより、自分のおかず用に、

買いました。味付けされているので、そのまま切身にして、焼くだけで、食べることが出来るのですが、昨年の暮れ、遊び半分で、新巻鮭を粕漬にして、食べたところ、殊のほか、美味しかったので、今回も、粕漬にしてみました。

 

酒粕を、

そのままフードプロセッサーにかけたら、

日本酒、赤酒、味醂で、

伸ばしていき、持ち上げたら、落ちそうになるくらいの固さにします。これを、

切身にした紅鮭と一緒に、

真空パックします。このまま、３日ほど、冷蔵庫におけば、粕漬の出来上がりです。食べる時は、

酒粕を水で洗い流して、キッチンパーパーで、水分を拭き取って、弱火で焼くだけです。水洗いすると、味が抜けてしまうように思われますが、そのようなことは、一切ありませんし、

綺麗に、焼き上がります。もちろん、おかずというかつまみ用ですので、

熱燗は欠かせません。（笑）

 

粕漬にすることで、塩味がまろやかになり、食べやすくなり、そのままよりも、ずっと美味しく感じられました。このひと手間は、素材と料理との境界線で、料理というものは、一工夫で、全く違うものになることを、再認識出来ました。

 

身近なものでも、未体験の事柄は、まだまだあるはずで、勉強する余地は、際限なくありそうです。

 

★★★　期間限定　会席料理　★★★

２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。

先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。