もっとおいしいお話し

先日お話ししたように、夕方、お弁当のご注文を頂いていたので、

ランチの営業時間を、３０分早めに、切り上げさせて頂きました。

 

営業時間中、お客様の料理をお出ししながら、

サーモンの西京焼や、

揚物を、仕上げました。営業時間中ということもあり、お弁当だけに、取り掛かることが出来ないので、

金曜日のお弁当の煮物の野菜を、包丁しておきました。

 

また、お子様用のお弁当のご注文もあったので、

海老フライも、揚げましたが、丸くなっているのは、盛り付けの都合があるからで、

つま楊枝を刺して、揚げました。

 

お客様がお帰りになると、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんは、お弁当を盛り付けるため、テーブルをつなげ、

折を並べました。隣には、

お子様用の折も、並べました。

 

その頃には、

殆どの準備が出来、

最後に、煮物が仕上がりました。

 

ここからは、

真由美さんの出番となり、盛り付け始めました。

 

その頃、自分は、

お子様用のお弁当の盛り付けに、取り掛かり、御飯を盛り付ける器に、抜型をおきました。

 

ご覧のように、ミッキーマウスのものです。この時点では、ミッキーマウスの予定でしたが、仕上がりは、別ものになってしまいましたが、間違っても、ドナルドダックや、プーさんになっていないことだけは、お話ししておきます。

 

軽く握った白御飯を、

隙間なく詰め、

型を外したら、軽く塩を振り、

丸く切り抜いた海苔を、耳の部分につけました。この時点では、まだミッキーマウスです。

 

その後、海苔を切り抜くため、

このようなものを準備し、

海苔を挟むと、

切り抜いた海苔が出来ました。これを、

御飯に貼り付けたら、完成です。ミッキーマウスと言えば、ミッキーマウスですが・・・・・。犬の型ということにすれば、犬ですし・・・・・。ここからは、解釈の問題ですし、個人的には、犬としました。

 

最終的に、お子様用のお弁当は、

このように仕上がり、真ん中には、

鶏肉の照焼を入れ、右側のマスには、

海老フライ、サーモンの西京焼、玉子焼、つくねの蕃茄煮を入れました。蕃茄とは、トマトのことで、ケチャップ味で、煮たものです。また、お子様が召し上がるので、サーモンは、骨の無い腹や尾の部分を、盛り付けました。

 

その頃には、

大人のお客様というより、通常のお弁当も、

このように、

仕上ったら、

それぞれを重ね、

紐を掛け、

お手元を置きました。

 

一方、お子様用のお弁当は、

このように、出来上がりました。

 

最後に、

動かないように、箱詰めをして、お客様が取りに見えるのを、待つばかりとなりました。

 

お子様用のお弁当とはいえ、初めて作る料理というのは、どんなものでも、工夫しがいがあり、自分自身の勉強にもなるので、有難いものでもあります。そう思うと、料理というものは、どこまでいっても、お客様があってのこで、我々料理人は、あくまでも裏方でしかありません。

 

また、こういう機会に遭遇すると、まだまだ未熟であることだけでなく、日々、精進すべき余地が、大いにあることを、感じずにはいられません。料理の道は、あな険し。

 

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