もっとおいしいお話し

昨日お話ししたように、今日は、お弁当の仕上げから始まったのですが、

７時前には、厨房で仕事をしていました。というより、６時前からのスタートでした。

 

今日のお弁当は、

豚カツ入りのお弁当で、今更ですが、盛り付けるのは、いつものように、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんで、

このように、

仕上がりました。

 

その後、真由美さんと一緒に、

バス旅行の団体のお客様の料理を、盛り付けていた時に、

宅配便で、荷物が届きました。

 

いつものように、築地から届く鮪ではなく、

伊勢海老で、とりあえず、このまましまっておくことにしたのですが、仕入れたものではなく、頂き物で、今日の休日出勤のご褒美そのもので、小躍りしてしまいそうになりました。

 

その後、盛り付けは、真由美さんに任せ、

自分は、御歳暮のご注文を頂いていることもあり、『西京漬』に仕込む銀鱈（アラスカ）を、卸すことにしました。

 

そうこうしていると、富士市内の魚屋さんから、

４本の天然のとらふぐ（静岡）が届けられたのですが、団体のお客様のご予約の時間が、間もなくでしたので、

取り出してから、

締めておき、

血抜きのため、海水を注いでおきました。

 

そうこうしていると、バス旅行のお客様が来店し、お食事をされ、

お帰りの際には、いつものように、皆で、お見送りをしました。

 

その後、自分は、

ふぐを卸すことにし、

ここからは、いつもの流れで、

下拵えというより、萌え燃え・・・❤の時間が、

終わりました。

 

そして、

銀鱈を西京味噌と共に、真空パックし、

先週の金曜日に仕入れた４本のとらふぐの皮の仕込みを最後に、ようやく仕込みが終わりました。

 

最後に、今朝頂いた伊勢海老を、

取り出し、

半分に包丁してから、盛り付け、

今朝卸した銀鱈の切り落としと野菜と共に、寄せ鍋仕立てにして、夕飯のおかずにしました。

 

ところで、来週の月曜日も、バスの団体のお客様も見えるので、ランチのみですが、営業します。ただ、バスの到着時間の都合もあるので、ご来店される場合は、予めお問い合わせ下さい。

 

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毎月第一木曜日　昼２時頃から、ローカルＦＭ局ラジオエフの番組『うまいラジオ』で、旬の魚について、店主兼“熱血料理人”の自分が、熱く語ります。

 

次回は、１２月１日（木）の予定です。

放送エリアは限られますが、お時間のある方は、是非、お聴き下さい。