今日もバス、明日もバス
今日は、バスツアーの団体のお客様がお見えになるので、ひととおりの準備を終えたら、盛り付けをすることにしました。
最初に、
蒸物（鰯つみれ錦糸蒸し）を盛り付けたら、
温蔵庫にしまったのですが、この時点では、電源は入っておらず、熱々をお出しするため、御来店時間に合わせて電源を入れます。
その後、冷蔵庫にしまう料理を盛り付けることにし、冷蔵庫にしまう都合で、最後にお出しするデザート（苺のムース）から、
刺身替り（山掛け）、
先付（うすい豆腐）と盛り付けたのですが、
うすい豆腐がグリンピースで作った豆腐で、グリンピースのことをうすい豆と呼ぶことに因んでいます。
また、今日のバスのお客様は、人数が多かったこともあり、テーブル席と御座敷に御席を御用意したので、
スムーズにお出し出来るように、付箋を貼っておきました。
そして、最後に小鍋を盛り付けたのですが、
今日の小鍋は、
ひじきと野菜の小鍋仕立てで、小鍋には、雑穀（玄米、押麦、黒米、もち麦、はと麦、小豆、あわ、ひえ、きび）、玉葱、長葱、もやし、水菜、牛蒡、人参、ひじき、豆腐、葛切り、庄内麩、大豆が入っています。
また、小鍋はマクロビオティック（玄米菜食）を基本に据え、“身体に優しい、美味しい日本料理”をお出ししている【佳肴 季凛】のマストアイテムでもあり、出汁は、様々な魚のあらを焼いたものと、一番出汁を取った後の鰹節、宗田節、椎茸の足、昆布、野菜の皮などと共に、弱火で長時間煮出し、それに味をつけたものです。
小鍋を、
御座敷とテーブルに配膳したら、腹が減っては何とかということで、
早お昼ということで、かき揚げ入りのカレーうどんを食し、来たるべき“決戦”に備えることにしました。
全ての準備が整い、バスガイドの方から連絡が入ると、
戦闘モードに入る準備をし、程なくすると、
バスの到着と共に、一気に戦闘モードに。
戦闘モードと言っても、バスの御席は短期決戦ですので、全ての料理をお出ししたら、合間を見ながら、洗い物をするのですが、明日もバスツアーのお客様がお見えになるので、
洗い上げた器のうち、明日も使うものは、そのままにしておきました。
そうこうしていると、出発時間となったら、
雨降りだったこともあり、玄関先でお見送りした後は、再び戦闘モードということで、
お片付け～、
お片付け～、
さぁさ、皆でお片付け・・・♬
先程お話ししたように、明日もバスのお客様がお見えになるだけでなく、今日以上の人数ですので、この後、
テーブル席だけでなく、
御座敷のセットをしてもらっている間、自分は、
諸々の仕込みに追われ、
仕込みが終わったら、
器出しをし、
このような状況ゆえ、今夜の営業は、お休みさせて頂きました。
得てして、こういう時ほど、前もっての問い合わせや、当日の御予約を頂くもので、今日も然りで、お断りをしてしまった御客様には、この場を借りて、お詫びさせて頂きます。
明日は、今日以上の戦闘モードを覚悟して、仕事に臨むので、これにて・・・。
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