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真梶木（まかじき）の西京漬

今朝、川崎北部市場から入荷したのが、

千葉県銚子産の真梶木（まかじき）でした。

今日のものは、

鮪（まぐろ）で言うところの大とろの部分もあったので、

腹骨をすき取ったら、

この部分だけの柵を取りました。

真梶木は細長い魚体をしていることもあり、腹の部分は、脂が乗っていても、筋が強いので、半分に包丁してから、

お手製の西京味噌と共に、

真空パックしておき、仕上るのは３日後で、焼き上がりが楽しみでなりません。

2020.2.27｜西京漬｜permalink｜コメントはまだありません

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