アイス用のゆうちゃんファームのシャインマスカット
先日、
アイス用のシャインマスカットが、
届き、シャインマスカットのアイスは、このように仕込んでいます。
鮮度を保持するため、
つるの先端には、フレッシュ・ホルダーなる鮮度保持容器なるものが付いており、作ったものへの愛着が感じられ、ものづくりを生業とする身としては、共感せざるを得ません。
シャインマスカットは、種も無く、皮付のまま食べられるのですが、アイスにする時は、あえて皮を剥きます。
というのも、皮の渋味が口に残るだけでなく、やったことはありませんが、冷凍しても、時間が経つと、変色する恐れがあるからで、仮にやったとしても、変色するまでの時間がもったいないからです。
取り出した房から、
実を外し、
流水で洗ったら、
ざるに上げたら、
皮剥きは、いつものように、女将兼愛妻（！？）の真由美さんに任せました。
シャインマスカットのアイスをお出し、お客様の声を聞いた真由美さんは、「仕込むのは親方ですが、皮剥きは、９０％以上、私がやっています。」と、応えているので、召し上がる機会がございましたら、是非、そのことを伝えてあげて下さい。
剥き終えたら、
皮から出た果汁も、
真空パックしてから、
冷凍しておきました。
すぐに仕込まないのは、今お出ししているマスクメロンのアイス、
今日仕込んだココナッツミルクのアイスが、
終わってからです。
シャインマスカットのアイスが終わったら、今回のシャインマスカットの送り主である【ゆうちゃんファーム】のシナノリップという林檎（りんご）で作ったアイスの予定で、その下拵えについては、こちらをお読み下さい。
予定では、来月の上旬辺りで、既に下拵えを終えたシャインマスカットの在庫が、かなりあるので、年明けくらいまで、シャインマスカットのアイスをお出し出来るかもしれません。
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2020.9.27｜デザート 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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