もっとおいしいお話し

２０２６年９月９日

Vol.4958

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を　

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

今朝、沼津魚市場から

戻ってきたのは

９時前で

荷物を下ろそうとしていると

ふぐゑびすさんが

訊いてきました

「おはよう、親方🐡

かなり遅くね？」

「そうなんだよ

網代の魚を待っていたら

こんな時間に

なっちゃったんだよ」

と、自分


網代とは

熱海市にある漁港です　

「網代ってことは

もしのもしかして・・・」

「もしのもしかしては

これだよ、これ👆」　

「おぉ～ハモ

超久々じゃね？」

「そうだよ

まとまった数で入荷して来たのは

一か月ぶりだよ」

「ってことは

お盆前くらいから

仕入れた来なかったんだぁ」

「海水温も高いまま

だったからね」　

「そうなんだぁ

でも、ここ最近は

雨とか風で

魚自体の入荷が

少なかったんでしょ？」

「熱帯低気圧だけじゃなく

秋雨前線も

かなり元気だったから

今朝も

どこそこガラ～ン・・・💦」　

「ヤバっ！」

「それでも

伊東の川奈と

網代の入荷が分かったから

待っていたんだよ


来るまでは

どんな魚があるか

わかんないことが

多いんだけど

仕分け始めたから

近寄ってみたら

鱧の目方を

量り始めてたんだよ


で、競りの結果

３本入りの４，２キロのを

ＧＥＴ出来たわけ」

「良かったじゃん」

「水槽の鱧の数も

少なくなっていたから

良かったよ」

こんなやり取りをしながら

３本とも

水槽に入れておきました　

「それこそ

待てば

ハモの日和あり

って感じじゃん！」

「そうだね

スポット的に

鱧を仕入れていたから

鱧料理の予約も

断らないで

済んだんのが

良かったよ」

「そうだよねぇ～」

去年の場合

網代産の鱧の入荷状況は

お盆以降、９月最初まで

入荷がありませんでした


９月になると

数がまとまって

入荷し始め

１２月まで

時々、入荷していました　

自然相手ゆえ

今後の水揚げ、入荷は

全く分かりませんが

可能な限り

御用意する予定ですので

入荷状況については

ブログやＳＮＳで

お伝えするつもりです

鱧料理について

ご不明な点などがございましたら

お気軽に、お問い合わせ下さい